酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
68-71
,共4页
乳清酒%顺次发酵%克鲁维酵母%酿酒酵母
乳清酒%順次髮酵%剋魯維酵母%釀酒酵母
유청주%순차발효%극로유효모%양주효모
whey wine%sequential fermentation%Kluyveromyces%S.cerevisiae
对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究.经测定,采用双茵顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76 ％vol,乳糖利用率平均为94.26％.克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵时间为60 h;酿酒酵母AY-15最佳发酵条件为:发酵温度28℃,接种量1×107个/mL,发酵时间为84h.
對利用剋魯維酵母TY-22和釀酒酵母AY-15進行順次髮酵生產的乳清酒進行瞭研究.經測定,採用雙茵順次髮酵釀製的乳清酒酒精度可達11.76 ％vol,乳糖利用率平均為94.26％.剋魯維酵母TY-22最佳髮酵條件為:髮酵溫度30℃,接種量3×107箇/mL,髮酵時間為60 h;釀酒酵母AY-15最佳髮酵條件為:髮酵溫度28℃,接種量1×107箇/mL,髮酵時間為84h.
대이용극로유효모TY-22화양주효모AY-15진행순차발효생산적유청주진행료연구.경측정,채용쌍인순차발효양제적유청주주정도가체11.76 ％vol,유당이용솔평균위94.26％.극로유효모TY-22최가발효조건위:발효온도30℃,접충량3×107개/mL,발효시간위60 h;양주효모AY-15최가발효조건위:발효온도28℃,접충량1×107개/mL,발효시간위84h.
