手工制作小麦啤酒的技术方法实践
수공제작소맥비주적기술방법실천
Practice of the Technology of Handcrafted Wheat Beer
  • 万方数据
    酿酒科技 양주과기
    LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
    2014年 4期 53-56 ,共4页

    许乐乐%陈训银%李永芹%韩雪峰%秦峰%张文杰%董爱华

    허악악%진훈은%리영근%한설봉%진봉%장문걸%동애화

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    비주%소맥비주%수공양조%비주효모%이차발효
    beer%wheat beer%handcrafted brewing%beer barm%secondary fermentation
    介绍了手工酿造小麦啤酒的技术方法.大小麦的比例为3:2,料水比为1:4,手摇碾碎麦芽,66～68℃下保温1h出糖.将麦芽汁煮沸,加入西楚啤酒花平衡甜味,熬煮1h结束,冷水浸泡煮沸锅降温.加入预活化的雅琪啤酒酵母溶液对麦芽汁进行发酵,并采用玻璃瓶中二次发酵工艺以获得足够的杀口感.生产的小麦啤酒,色泽金黄、泡沫洁白持久、口感醇厚协调,具有典型的传统德国小麦啤酒的特征.结果证明,在手工操作的条件下,同样可以生产出质量一流的啤酒饮品.
    개소료수공양조소맥비주적기술방법.대소맥적비례위3:2,료수비위1:4,수요년쇄맥아,66～68℃하보온1h출당.장맥아즙자비,가입서초비주화평형첨미,오자1h결속,랭수침포자비과강온.가입예활화적아기비주효모용액대맥아즙진행발효,병채용파리병중이차발효공예이획득족구적살구감.생산적소맥비주,색택금황、포말길백지구、구감순후협조,구유전형적전통덕국소맥비주적특정.결과증명,재수공조작적조건하,동양가이생산출질량일류적비주음품.
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