酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
5期
84-88
,共5页
黄酒%香气成分%影响因素
黃酒%香氣成分%影響因素
황주%향기성분%영향인소
yellow rice wine%flavoring components%the influencing factors
黄酒香气成分复杂,主要由酯、醛、醇类等构成,来源于原料、麦曲、微生物代谢及贮存过程中发生的生化反应.综述了国内学者对黄酒香气成分的研究,分析了黄酒香气的主要来源及影响因素,为黄酒香气成分的进一步研究提供参考.
黃酒香氣成分複雜,主要由酯、醛、醇類等構成,來源于原料、麥麯、微生物代謝及貯存過程中髮生的生化反應.綜述瞭國內學者對黃酒香氣成分的研究,分析瞭黃酒香氣的主要來源及影響因素,為黃酒香氣成分的進一步研究提供參攷.
황주향기성분복잡,주요유지、철、순류등구성,래원우원료、맥곡、미생물대사급저존과정중발생적생화반응.종술료국내학자대황주향기성분적연구,분석료황주향기적주요래원급영향인소,위황주향기성분적진일보연구제공삼고.
