酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
5期
56-58
,共3页
果酒%杨梅酒%花色苷%稳定性
果酒%楊梅酒%花色苷%穩定性
과주%양매주%화색감%은정성
wine%waxberry wine%anthocyanin%stability
通过对影响浸泡杨梅酒花色苷稳定性的因素pH值、光照和温度进行研究,结果表明,浸泡杨梅酒在pH＜3.0时,花色苷较稳定;在避光环境下,花色苷降解速率较慢,在光照下容易分解.花色苷在浸泡型杨梅酒中高温60℃时降解速率快,在低温4℃时稳定.柠檬酸能降低杨梅酒pH值,使花色苷在浸泡型杨梅酒中稳定.
通過對影響浸泡楊梅酒花色苷穩定性的因素pH值、光照和溫度進行研究,結果錶明,浸泡楊梅酒在pH＜3.0時,花色苷較穩定;在避光環境下,花色苷降解速率較慢,在光照下容易分解.花色苷在浸泡型楊梅酒中高溫60℃時降解速率快,在低溫4℃時穩定.檸檬痠能降低楊梅酒pH值,使花色苷在浸泡型楊梅酒中穩定.
통과대영향침포양매주화색감은정성적인소pH치、광조화온도진행연구,결과표명,침포양매주재pH＜3.0시,화색감교은정;재피광배경하,화색감강해속솔교만,재광조하용역분해.화색감재침포형양매주중고온60℃시강해속솔쾌,재저온4℃시은정.저몽산능강저양매주pH치,사화색감재침포형양매주중은정.
