酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
45-48
,共4页
潘肇仪%周礼红%高燕燕%廖瀚峰
潘肇儀%週禮紅%高燕燕%廖瀚峰
반조의%주례홍%고연연%료한봉
果酒%自然发酵%生姜猕猴桃酒%酵母%种群分析
果酒%自然髮酵%生薑獼猴桃酒%酵母%種群分析
과주%자연발효%생강미후도주%효모%충군분석
wine%natural fermentation%ginger & kiwi fruit wine%yeast%floristic analysis
采用传统培养方法、模拟环境培养方法以及寡培养的方法分析了自然发酵期间生姜猕猴桃酒醅中酵母茵区系.根据茵落形态、大小和颜色从样品中共分离得到265株酵母菌株.根据5.8S rDNA-ITS区序列分析比对结果显示,所分离得到的265株酵母分属于7属11种,分别是桔假丝酵母(Candida quercitrusa citrusa)、福山假丝酵母(Candida fukuyamaensis)、葡萄酒有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、异常毕赤酵母(Pichia anomala、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)、奥莫柯达酵母(Kodamaea ohmeri)、美极梅奇酵母(Metschnikowiap ulcherrima)、卡里比克毕赤酵母(Pichia caribbica)、膜醭毕赤酵母(Pichia membranifaciens).毕赤酵母(Pichia)为生姜猕猴桃自然发酵的优势茵群.
採用傳統培養方法、模擬環境培養方法以及寡培養的方法分析瞭自然髮酵期間生薑獼猴桃酒醅中酵母茵區繫.根據茵落形態、大小和顏色從樣品中共分離得到265株酵母菌株.根據5.8S rDNA-ITS區序列分析比對結果顯示,所分離得到的265株酵母分屬于7屬11種,分彆是桔假絲酵母(Candida quercitrusa citrusa)、福山假絲酵母(Candida fukuyamaensis)、葡萄酒有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)、漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii、剋魯維畢赤酵母(Pichia kluyveri)、異常畢赤酵母(Pichia anomala、東方伊薩酵母(Issatchenkia orientalis)、奧莫柯達酵母(Kodamaea ohmeri)、美極梅奇酵母(Metschnikowiap ulcherrima)、卡裏比剋畢赤酵母(Pichia caribbica)、膜醭畢赤酵母(Pichia membranifaciens).畢赤酵母(Pichia)為生薑獼猴桃自然髮酵的優勢茵群.
채용전통배양방법、모의배경배양방법이급과배양적방법분석료자연발효기간생강미후도주배중효모인구계.근거인락형태、대소화안색종양품중공분리득도265주효모균주.근거5.8S rDNA-ITS구서렬분석비대결과현시,소분리득도적265주효모분속우7속11충,분별시길가사효모(Candida quercitrusa citrusa)、복산가사효모(Candida fukuyamaensis)、포도주유포한손효모(Hanseniaspora uvarum)、한손덕파리효모(Debaryomyces hansenii、극로유필적효모(Pichia kluyveri)、이상필적효모(Pichia anomala、동방이살효모(Issatchenkia orientalis)、오막가체효모(Kodamaea ohmeri)、미겁매기효모(Metschnikowiap ulcherrima)、잡리비극필적효모(Pichia caribbica)、막복필적효모(Pichia membranifaciens).필적효모(Pichia)위생강미후도자연발효적우세인군.
