酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
38-41
,共4页
冉宇舟%何喜红%毛严根%俞剑燊
冉宇舟%何喜紅%毛嚴根%俞劍燊
염우주%하희홍%모엄근%유검신
黄酒%酒糟%抗氧化活性
黃酒%酒糟%抗氧化活性
황주%주조%항양화활성
yellow rice wine%lees%antioxidant activity
对黄酒酒糟的抗氧化能力进行了初步分析研究,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,并使用BHA作为对照;用福林酚法测定黄酒中的总酚含量.结果表明,黄酒酒糟有一定的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基、超氧阴离子的能力;每克黄酒酒糟中含有144 μg的酚类物质,可以部分地解释黄酒酒糟的抗氧化能力.
對黃酒酒糟的抗氧化能力進行瞭初步分析研究,使用的抗氧化指標為總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧陰離子能力,併使用BHA作為對照;用福林酚法測定黃酒中的總酚含量.結果錶明,黃酒酒糟有一定的總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基、超氧陰離子的能力;每剋黃酒酒糟中含有144 μg的酚類物質,可以部分地解釋黃酒酒糟的抗氧化能力.
대황주주조적항양화능력진행료초보분석연구,사용적항양화지표위총항양화능력、환원능력、청제DPPH자유기능력、청제초양음리자능력,병사용BHA작위대조;용복림분법측정황주중적총분함량.결과표명,황주주조유일정적총항양화능력、환원능력、청제DPPH자유기、초양음리자적능력;매극황주주조중함유144 μg적분류물질,가이부분지해석황주주조적항양화능력.
