酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
35-37,41
,共4页
孟天毅%张百发%卢红梅%李付丽%姜晓琳
孟天毅%張百髮%盧紅梅%李付麗%薑曉琳
맹천의%장백발%로홍매%리부려%강효림
曲虫%酱香型大曲%危害
麯蟲%醬香型大麯%危害
곡충%장향형대곡%위해
Daqu pests%Jiang-xiang Daqu%harzard
茅台镇多雨、高热的环境有利于曲虫生长,酱香型白酒生产中的高用曲量使得曲虫对茅台镇酱香型白酒生产的影响更为突出.将生产用曲的曲仓和实验室贮存进行对比研究,探讨曲虫对大曲的危害.结果表明,经过4个月的贮存,曲仓贮存曲样的质量平均损耗率高达66.98％,理化指标,如淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力下降;而对照曲样质量损耗率较小,存放在培养箱内(25℃)的大曲平均损耗率为5.16％;而用氮气处理的曲样,平均损耗率仅为3.92％,且对照曲样的淀粉含量、酸度、糖化力及发酵力变化较小.曲虫对大曲的危害也能从外观上得到明显体现.
茅檯鎮多雨、高熱的環境有利于麯蟲生長,醬香型白酒生產中的高用麯量使得麯蟲對茅檯鎮醬香型白酒生產的影響更為突齣.將生產用麯的麯倉和實驗室貯存進行對比研究,探討麯蟲對大麯的危害.結果錶明,經過4箇月的貯存,麯倉貯存麯樣的質量平均損耗率高達66.98％,理化指標,如澱粉含量、痠度、糖化力及髮酵力下降;而對照麯樣質量損耗率較小,存放在培養箱內(25℃)的大麯平均損耗率為5.16％;而用氮氣處理的麯樣,平均損耗率僅為3.92％,且對照麯樣的澱粉含量、痠度、糖化力及髮酵力變化較小.麯蟲對大麯的危害也能從外觀上得到明顯體現.
모태진다우、고열적배경유리우곡충생장,장향형백주생산중적고용곡량사득곡충대모태진장향형백주생산적영향경위돌출.장생산용곡적곡창화실험실저존진행대비연구,탐토곡충대대곡적위해.결과표명,경과4개월적저존,곡창저존곡양적질량평균손모솔고체66.98％,이화지표,여정분함량、산도、당화력급발효력하강;이대조곡양질량손모솔교소,존방재배양상내(25℃)적대곡평균손모솔위5.16％;이용담기처리적곡양,평균손모솔부위3.92％,차대조곡양적정분함량、산도、당화력급발효력변화교소.곡충대대곡적위해야능종외관상득도명현체현.
