酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
27-31
,共5页
周鹏辉%李泽福%李进%栾红蕾%孙龙
週鵬輝%李澤福%李進%欒紅蕾%孫龍
주붕휘%리택복%리진%란홍뢰%손룡
葡萄酒%干红葡萄酒%陈放方式%溶解氧%理化指标%感官特征
葡萄酒%榦紅葡萄酒%陳放方式%溶解氧%理化指標%感官特徵
포도주%간홍포도주%진방방식%용해양%이화지표%감관특정
wine%dry red wine%storage mod%dissolved oxygen%physiochemical indexes%sensory characteristics
分别将装瓶后的干红葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行陈放储存,分析不同方式下酒样的溶解氧、理化指标(二氧化硫、色度、色调、挥发酸、总酸、酒精度、干浸出物)、感官特征及浸塞长度等,研究判断不同陈放方式对干红葡萄酒装瓶后质量的影响,以指导葡萄酒生产企业和消费者选择使用科学的储存方式,确保装瓶后干红葡萄酒的品质达到最佳.
分彆將裝瓶後的榦紅葡萄酒以正放、臥放、倒放的方式進行陳放儲存,分析不同方式下酒樣的溶解氧、理化指標(二氧化硫、色度、色調、揮髮痠、總痠、酒精度、榦浸齣物)、感官特徵及浸塞長度等,研究判斷不同陳放方式對榦紅葡萄酒裝瓶後質量的影響,以指導葡萄酒生產企業和消費者選擇使用科學的儲存方式,確保裝瓶後榦紅葡萄酒的品質達到最佳.
분별장장병후적간홍포도주이정방、와방、도방적방식진행진방저존,분석불동방식하주양적용해양、이화지표(이양화류、색도、색조、휘발산、총산、주정도、간침출물)、감관특정급침새장도등,연구판단불동진방방식대간홍포도주장병후질량적영향,이지도포도주생산기업화소비자선택사용과학적저존방식,학보장병후간홍포도주적품질체도최가.
