酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
5期
36-38
,共3页
南海龙%周岩%杨玉平%高开慧%李海升%杨东方
南海龍%週巖%楊玉平%高開慧%李海升%楊東方
남해룡%주암%양옥평%고개혜%리해승%양동방
山葡萄%北冰红%冰葡萄酒%酿造工艺%葡萄酒
山葡萄%北冰紅%冰葡萄酒%釀造工藝%葡萄酒
산포도%북빙홍%빙포도주%양조공예%포도주
amur grape%beibinghong%ice grape wine%production techniques%wine
以北冰红山葡萄为原料,进行了冰葡萄酒酿造研究实验,旨在初步确定北冰红山葡萄冰葡萄酒酿造工艺,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据.结果表明,温度控制为13～15℃,经过25～30d后原汁完成酒精发酵,原酒理化及感官指标均满足优质冰酒要求,感官品评总分96.75分.结果证明,北冰红山葡萄是一种理想的冰葡萄酒酿造原料.
以北冰紅山葡萄為原料,進行瞭冰葡萄酒釀造研究實驗,旨在初步確定北冰紅山葡萄冰葡萄酒釀造工藝,為山葡萄冰酒的開髮與研究提供理論依據.結果錶明,溫度控製為13～15℃,經過25～30d後原汁完成酒精髮酵,原酒理化及感官指標均滿足優質冰酒要求,感官品評總分96.75分.結果證明,北冰紅山葡萄是一種理想的冰葡萄酒釀造原料.
이북빙홍산포도위원료,진행료빙포도주양조연구실험,지재초보학정북빙홍산포도빙포도주양조공예,위산포도빙주적개발여연구제공이론의거.결과표명,온도공제위13～15℃,경과25～30d후원즙완성주정발효,원주이화급감관지표균만족우질빙주요구,감관품평총분96.75분.결과증명,북빙홍산포도시일충이상적빙포도주양조원료.
