酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
5期
31-35
,共5页
罗惠波%王彩虹%甄攀%王毅%叶光斌
囉惠波%王綵虹%甄攀%王毅%葉光斌
라혜파%왕채홍%견반%왕의%협광빈
白酒%微生物%清香型大曲%真菌%ITS基因文库
白酒%微生物%清香型大麯%真菌%ITS基因文庫
백주%미생물%청향형대곡%진균%ITS기인문고
Baijiu(liquor)%microbes%Qingxiang Daqu%fungus%ITS gene library
通过构建真菌ITS基因文库、测序和系统发育树分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的真菌群落结构进行了比较.研究结果表明,汾酒大曲内的真菌全部分属于酵母目和毛霉菌目,且3种大曲的真菌群落结构存在明显差异,其中清茬曲的优势真菌为毕赤酵母属和根霉属(占全部克隆子的比例分别是66.7％和30％);后火曲的优势真菌为毕赤酵母属(占全部克隆子的比例是80.24％);红心曲的优势真菌为根霉属和横梗霉属(占全部克隆子的比例分别是38.89％和33.33％).
通過構建真菌ITS基因文庫、測序和繫統髮育樹分析,分彆對汾酒清茬麯、後火麯和紅心麯的真菌群落結構進行瞭比較.研究結果錶明,汾酒大麯內的真菌全部分屬于酵母目和毛黴菌目,且3種大麯的真菌群落結構存在明顯差異,其中清茬麯的優勢真菌為畢赤酵母屬和根黴屬(佔全部剋隆子的比例分彆是66.7％和30％);後火麯的優勢真菌為畢赤酵母屬(佔全部剋隆子的比例是80.24％);紅心麯的優勢真菌為根黴屬和橫梗黴屬(佔全部剋隆子的比例分彆是38.89％和33.33％).
통과구건진균ITS기인문고、측서화계통발육수분석,분별대분주청치곡、후화곡화홍심곡적진균군락결구진행료비교.연구결과표명,분주대곡내적진균전부분속우효모목화모매균목,차3충대곡적진균군락결구존재명현차이,기중청치곡적우세진균위필적효모속화근매속(점전부극륭자적비례분별시66.7％화30％);후화곡적우세진균위필적효모속(점전부극륭자적비례시80.24％);홍심곡적우세진균위근매속화횡경매속(점전부극륭자적비례분별시38.89％화33.33％).
