酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
4期
9-10
,共2页
娄咏%谌永前%罗振兴%周剑丽%徐如栋%黄平
婁詠%諶永前%囉振興%週劍麗%徐如棟%黃平
루영%심영전%라진흥%주검려%서여동%황평
白酒%微生物%分离筛选%产香芽孢杆菌%风格特征
白酒%微生物%分離篩選%產香芽孢桿菌%風格特徵
백주%미생물%분리사선%산향아포간균%풍격특정
Baijiu(liquor)%microbe%isolation%aroma-producing Bacillus strain%styles
从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株,利用产香芽孢杆菌制成纯种麸曲,按不同方案应用于酿酒生产.结果表明,用产香芽孢杆菌制曲并用于酿酒均有助于平坝窖酒酒体风格特征的形成和增加酒的酱香风味.
從平壩窖酒偏高溫大麯及髮酵酒醅中分離篩選穫得產香芽孢桿菌9株,利用產香芽孢桿菌製成純種麩麯,按不同方案應用于釀酒生產.結果錶明,用產香芽孢桿菌製麯併用于釀酒均有助于平壩窖酒酒體風格特徵的形成和增加酒的醬香風味.
종평패교주편고온대곡급발효주배중분리사선획득산향아포간균9주,이용산향아포간균제성순충부곡,안불동방안응용우양주생산.결과표명,용산향아포간균제곡병용우양주균유조우평패교주주체풍격특정적형성화증가주적장향풍미.
