酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
5期
17-19,24
,共4页
陶宏兵%钟其顶%王道兵%王磊%武竹英%刘明%熊正河%蒙健宗
陶宏兵%鐘其頂%王道兵%王磊%武竹英%劉明%熊正河%矇健宗
도굉병%종기정%왕도병%왕뢰%무죽영%류명%웅정하%몽건종
同位素质谱仪(GasBench-IRMS)%葡萄酒%水%氧同位素比值(δ18O)
同位素質譜儀(GasBench-IRMS)%葡萄酒%水%氧同位素比值(δ18O)
동위소질보의(GasBench-IRMS)%포도주%수%양동위소비치(δ18O)
GasBench-IRMS%grape wine%water%oxygen isotope ratio (δ8O)
研究采用Gasbench联用同位素质谱仪(Gasbench-IRMS)检测了3个不同品种葡萄汁在实验室模拟发酵前后水中δ18O,结果表明,发酵前后水中δ18O变化小于0.1‰;掺入外源水后,其水中δ18O呈现明显且良好的线性负相关变化,预测模型能够判断至少10％的掺水量,且与实际掺水量的误差在±1％左右.水中δ18O可以作为鉴别葡萄酒是否添加外源水的客观指标.不同产区葡萄汁样本水中δ18O存在较大差异,能够作为葡萄酒产地鉴别的有效依据.结果证明了稳定同位素技术能够作为葡萄酒真实性鉴别的有效手段,通过建立各产地品种葡萄汁的δ18O同位素数据库,为全汁葡萄酒及产地葡萄酒鉴定方法和标准的建立提供技术支撑.
研究採用Gasbench聯用同位素質譜儀(Gasbench-IRMS)檢測瞭3箇不同品種葡萄汁在實驗室模擬髮酵前後水中δ18O,結果錶明,髮酵前後水中δ18O變化小于0.1‰;摻入外源水後,其水中δ18O呈現明顯且良好的線性負相關變化,預測模型能夠判斷至少10％的摻水量,且與實際摻水量的誤差在±1％左右.水中δ18O可以作為鑒彆葡萄酒是否添加外源水的客觀指標.不同產區葡萄汁樣本水中δ18O存在較大差異,能夠作為葡萄酒產地鑒彆的有效依據.結果證明瞭穩定同位素技術能夠作為葡萄酒真實性鑒彆的有效手段,通過建立各產地品種葡萄汁的δ18O同位素數據庫,為全汁葡萄酒及產地葡萄酒鑒定方法和標準的建立提供技術支撐.
연구채용Gasbench련용동위소질보의(Gasbench-IRMS)검측료3개불동품충포도즙재실험실모의발효전후수중δ18O,결과표명,발효전후수중δ18O변화소우0.1‰;참입외원수후,기수중δ18O정현명현차량호적선성부상관변화,예측모형능구판단지소10％적참수량,차여실제참수량적오차재±1％좌우.수중δ18O가이작위감별포도주시부첨가외원수적객관지표.불동산구포도즙양본수중δ18O존재교대차이,능구작위포도주산지감별적유효의거.결과증명료은정동위소기술능구작위포도주진실성감별적유효수단,통과건립각산지품충포도즙적δ18O동위소수거고,위전즙포도주급산지포도주감정방법화표준적건립제공기술지탱.
