酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2014年
5期
11-16
,共6页
李向阳%王旭亮%王德良%王异静
李嚮暘%王旭亮%王德良%王異靜
리향양%왕욱량%왕덕량%왕이정
微生物%乙酸乙酯%异常毕赤酵母%发酵%工艺条件%方案%白酒
微生物%乙痠乙酯%異常畢赤酵母%髮酵%工藝條件%方案%白酒
미생물%을산을지%이상필적효모%발효%공예조건%방안%백주
microbe%ethyl acetate%Pichia anomala%fermentation%conditions%program%Baijiu(liquor)
以本课题组保藏的4株异常毕赤酵母(Pichia anomala)YEA1、YEA6、YEA10和YEA 11为研究对象,研究了乙醇、乙酸、稻壳、温度、时间和粉碎度对其乙酸乙酯产量的影响,在此基础上确定产酯酵母的发酵条件;同时采用正交实验对产酯酵母的产酯条件进行了优化.研究结果表明,各因素对4株异常毕赤酵母产乙酸乙酯的影响基本一致,乙酸乙酯产量随各因素的变化先呈正相关性,而后呈负相关性.在此基础上,确定实验组中YEA10发酵生成的乙酸乙酯量最高,达到11.78 g/kg,其最适培养条件为:乙醇0.6％、乙酸0.4％、稻壳25％、温度28℃、时间72 h和粉碎度25％;正交实验结果表明,菌株YEA1、YEA6、YEA10和YEA11产酯工艺条件影响因素的主次有差别,且各影响因素之间存在不可忽略的交互作用,在未对优化方案验证的情况下,实验组中菌株YEA1发酵生成的乙酸乙酯量最高,达到14.35 gag,其培养条件为乙醇1％、乙酸0.8％、稻壳35％、温度20℃、时间144h和粉碎度15％.
以本課題組保藏的4株異常畢赤酵母(Pichia anomala)YEA1、YEA6、YEA10和YEA 11為研究對象,研究瞭乙醇、乙痠、稻殼、溫度、時間和粉碎度對其乙痠乙酯產量的影響,在此基礎上確定產酯酵母的髮酵條件;同時採用正交實驗對產酯酵母的產酯條件進行瞭優化.研究結果錶明,各因素對4株異常畢赤酵母產乙痠乙酯的影響基本一緻,乙痠乙酯產量隨各因素的變化先呈正相關性,而後呈負相關性.在此基礎上,確定實驗組中YEA10髮酵生成的乙痠乙酯量最高,達到11.78 g/kg,其最適培養條件為:乙醇0.6％、乙痠0.4％、稻殼25％、溫度28℃、時間72 h和粉碎度25％;正交實驗結果錶明,菌株YEA1、YEA6、YEA10和YEA11產酯工藝條件影響因素的主次有差彆,且各影響因素之間存在不可忽略的交互作用,在未對優化方案驗證的情況下,實驗組中菌株YEA1髮酵生成的乙痠乙酯量最高,達到14.35 gag,其培養條件為乙醇1％、乙痠0.8％、稻殼35％、溫度20℃、時間144h和粉碎度15％.
이본과제조보장적4주이상필적효모(Pichia anomala)YEA1、YEA6、YEA10화YEA 11위연구대상,연구료을순、을산、도각、온도、시간화분쇄도대기을산을지산량적영향,재차기출상학정산지효모적발효조건;동시채용정교실험대산지효모적산지조건진행료우화.연구결과표명,각인소대4주이상필적효모산을산을지적영향기본일치,을산을지산량수각인소적변화선정정상관성,이후정부상관성.재차기출상,학정실험조중YEA10발효생성적을산을지량최고,체도11.78 g/kg,기최괄배양조건위:을순0.6％、을산0.4％、도각25％、온도28℃、시간72 h화분쇄도25％;정교실험결과표명,균주YEA1、YEA6、YEA10화YEA11산지공예조건영향인소적주차유차별,차각영향인소지간존재불가홀략적교호작용,재미대우화방안험증적정황하,실험조중균주YEA1발효생성적을산을지량최고,체도14.35 gag,기배양조건위을순1％、을산0.8％、도각35％、온도20℃、시간144h화분쇄도15％.
