南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
2期
291-294
,共4页
李杰民%李昌宝%李丽%刘国明%盛金凤%郑博强%孙健
李傑民%李昌寶%李麗%劉國明%盛金鳳%鄭博彊%孫健
리걸민%리창보%리려%류국명%성금봉%정박강%손건
桑果酒%酵母%筛选%发酵
桑果酒%酵母%篩選%髮酵
상과주%효모%사선%발효
mulberry wine%yeast%selection
[目的]研究4种不同酵母菌株(F5、F10、F15、F33)发酵桑果酒的发酵规律,以期筛选出合适的桑果酒发酵菌种,为桑果酒的研究和生产提供参考.[方法]以“大十”品种桑果果汁为原料,分别接种不同酵母,在25℃下进行发酵试验,定期检测果酒的pH、可滴定酸、可溶性固形物、酒精度,并评定成酒品质.[结果]LAFFORT干酵母F33发酵的桑果酒酒体为紫红色,原酒未发生明显褐变,酒香协调;该酵母起酵快,可溶性固形物在5d内迅速降至稳定值,酒精度则上升至12.5％vol,在发酵过程中产酸较其他菌种少;F33接种量不影响其对糖的利用及酒精的生成,0.02％的接种量下发酵液pH变化稳定,可滴定酸上升较缓和,成酒可滴定酸较低.[结论]F33菌株具有较好的发酵性能,所产桑果酒成酒品质较好,具有较好的桑果酒发酵生产应用前景.
[目的]研究4種不同酵母菌株(F5、F10、F15、F33)髮酵桑果酒的髮酵規律,以期篩選齣閤適的桑果酒髮酵菌種,為桑果酒的研究和生產提供參攷.[方法]以“大十”品種桑果果汁為原料,分彆接種不同酵母,在25℃下進行髮酵試驗,定期檢測果酒的pH、可滴定痠、可溶性固形物、酒精度,併評定成酒品質.[結果]LAFFORT榦酵母F33髮酵的桑果酒酒體為紫紅色,原酒未髮生明顯褐變,酒香協調;該酵母起酵快,可溶性固形物在5d內迅速降至穩定值,酒精度則上升至12.5％vol,在髮酵過程中產痠較其他菌種少;F33接種量不影響其對糖的利用及酒精的生成,0.02％的接種量下髮酵液pH變化穩定,可滴定痠上升較緩和,成酒可滴定痠較低.[結論]F33菌株具有較好的髮酵性能,所產桑果酒成酒品質較好,具有較好的桑果酒髮酵生產應用前景.
[목적]연구4충불동효모균주(F5、F10、F15、F33)발효상과주적발효규률,이기사선출합괄적상과주발효균충,위상과주적연구화생산제공삼고.[방법]이“대십”품충상과과즙위원료,분별접충불동효모,재25℃하진행발효시험,정기검측과주적pH、가적정산、가용성고형물、주정도,병평정성주품질.[결과]LAFFORT간효모F33발효적상과주주체위자홍색,원주미발생명현갈변,주향협조;해효모기효쾌,가용성고형물재5d내신속강지은정치,주정도칙상승지12.5％vol,재발효과정중산산교기타균충소;F33접충량불영향기대당적이용급주정적생성,0.02％적접충량하발효액pH변화은정,가적정산상승교완화,성주가적정산교저.[결론]F33균주구유교호적발효성능,소산상과주성주품질교호,구유교호적상과주발효생산응용전경.
