南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
2期
278-284
,共7页
吴婧婧%梁贵秋%陆春霞%周晓玲%董桂清%李全%陆飞
吳婧婧%樑貴鞦%陸春霞%週曉玲%董桂清%李全%陸飛
오청청%량귀추%륙춘하%주효령%동계청%리전%륙비
桑果醋%发酵工艺%发酵温度%醋酸菌接种量%酒精度%优化%响应面法
桑果醋%髮酵工藝%髮酵溫度%醋痠菌接種量%酒精度%優化%響應麵法
상과작%발효공예%발효온도%작산균접충량%주정도%우화%향응면법
mulberry vinegar%fermentation technology%fermentation temperature%inoculum size%alcoholicity%process optimization%response surface methodology
[目的]采用响应面法确定桑果醋发酵工艺的最佳条件,为桑果醋产业提供更经济、更适合规模化生产的工艺参数.[方法]通过分析发酵温度、醋酸菌接种量、酒精度3个单因素对桑果醋醋酸产量的影响,并采用响应面法优化其主要工艺参数,以获得各影响因子与醋酸产量的数学模型.[结果]发酵温度和醋酸菌接种量对桑果醋醋酸产量有极显著影响;发酵温度与接种量、发酵温度与酒精度间的交互作用对桑果醋酸产量也有极显著影响.桑果醋的最佳发酵工艺条件是:发酵温度30℃,酒精度8.55％vol,醋酸菌接种量7.16％,在此条件下桑果醋醋酸产量为75.95 g/L,与理论值76.04 g/L接近.[结论]运用响应面法优化桑果醋发酵工艺是可行的,而且在实际生产中采用该工艺参数,可达到节约能源损耗、缩短生产周期、提高生产效率、增加经济效益的目标.
[目的]採用響應麵法確定桑果醋髮酵工藝的最佳條件,為桑果醋產業提供更經濟、更適閤規模化生產的工藝參數.[方法]通過分析髮酵溫度、醋痠菌接種量、酒精度3箇單因素對桑果醋醋痠產量的影響,併採用響應麵法優化其主要工藝參數,以穫得各影響因子與醋痠產量的數學模型.[結果]髮酵溫度和醋痠菌接種量對桑果醋醋痠產量有極顯著影響;髮酵溫度與接種量、髮酵溫度與酒精度間的交互作用對桑果醋痠產量也有極顯著影響.桑果醋的最佳髮酵工藝條件是:髮酵溫度30℃,酒精度8.55％vol,醋痠菌接種量7.16％,在此條件下桑果醋醋痠產量為75.95 g/L,與理論值76.04 g/L接近.[結論]運用響應麵法優化桑果醋髮酵工藝是可行的,而且在實際生產中採用該工藝參數,可達到節約能源損耗、縮短生產週期、提高生產效率、增加經濟效益的目標.
[목적]채용향응면법학정상과작발효공예적최가조건,위상과작산업제공경경제、경괄합규모화생산적공예삼수.[방법]통과분석발효온도、작산균접충량、주정도3개단인소대상과작작산산량적영향,병채용향응면법우화기주요공예삼수,이획득각영향인자여작산산량적수학모형.[결과]발효온도화작산균접충량대상과작작산산량유겁현저영향;발효온도여접충량、발효온도여주정도간적교호작용대상과작산산량야유겁현저영향.상과작적최가발효공예조건시:발효온도30℃,주정도8.55％vol,작산균접충량7.16％,재차조건하상과작작산산량위75.95 g/L,여이론치76.04 g/L접근.[결론]운용향응면법우화상과작발효공예시가행적,이차재실제생산중채용해공예삼수,가체도절약능원손모、축단생산주기、제고생산효솔、증가경제효익적목표.
