中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
3期
183-187
,共5页
许朵霞%曹雁平%袁芳%高彦祥
許朵霞%曹雁平%袁芳%高彥祥
허타하%조안평%원방%고언상
功能性色素%乳状液%研究进展
功能性色素%乳狀液%研究進展
공능성색소%유상액%연구진전
functional pigment%emulsions%recent development
食品功能性色素具有着色、抗氧化、增强人体免疫力、降血脂、降血压及其他生理功能,在食品加工中具有广阔的应用前景.功能性色素中共轭双键体系的存在使得其易对光、热、氧及其他加工条件较为敏感,限制了其应用范围.将功能性色素制备成乳状液具有保护其稳定性,延长贮藏期的作用.本文拟对食品常见功能性色素:β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、虾青素、姜黄素等乳状液的研究进展进行综述,以期为食品中的应用提供依据.但是,实现功能性色素的稳态化还需进一步深入研究与发展.
食品功能性色素具有著色、抗氧化、增彊人體免疫力、降血脂、降血壓及其他生理功能,在食品加工中具有廣闊的應用前景.功能性色素中共軛雙鍵體繫的存在使得其易對光、熱、氧及其他加工條件較為敏感,限製瞭其應用範圍.將功能性色素製備成乳狀液具有保護其穩定性,延長貯藏期的作用.本文擬對食品常見功能性色素:β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、蝦青素、薑黃素等乳狀液的研究進展進行綜述,以期為食品中的應用提供依據.但是,實現功能性色素的穩態化還需進一步深入研究與髮展.
식품공능성색소구유착색、항양화、증강인체면역력、강혈지、강혈압급기타생리공능,재식품가공중구유엄활적응용전경.공능성색소중공액쌍건체계적존재사득기역대광、열、양급기타가공조건교위민감,한제료기응용범위.장공능성색소제비성유상액구유보호기은정성,연장저장기적작용.본문의대식품상견공능성색소:β-호라복소、번가홍소、협황소、옥미황소、랄초홍소、하청소、강황소등유상액적연구진전진행종술,이기위식품중적응용제공의거.단시,실현공능성색소적은태화환수진일보심입연구여발전.
