中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
3期
178-182
,共5页
邱朝坤%吴选%刘烜伊%范露
邱朝坤%吳選%劉烜伊%範露
구조곤%오선%류훤이%범로
草莓%涂膜保鲜%溶菌酶%壳聚糖%氯化钙
草莓%塗膜保鮮%溶菌酶%殼聚糖%氯化鈣
초매%도막보선%용균매%각취당%록화개
strawberry%coating preservation%lysozyme%chitosan%calcium chloride
研究溶菌酶、壳聚糖、氯化钙对草莓的涂膜保鲜效果.采用不同浓度溶菌酶跟壳聚糖和氯化钙复配保鲜液对草莓进行保鲜处理,贮于4℃.研究结果表明,0.05％溶菌酶、1％壳聚糖和0.5％氯化钙复配保鲜液对草莓保鲜效果最佳.该组草莓在贮藏前9天内,草莓无烂果出现,草莓的色泽、风味、硬度均保持良好,贮藏第9天草莓烂果率为0,失重率为3.12％,VC含量为77.7 mg/100g,仅下降9.44％,还原糖含量为5.42 g/100g,仅下降15.7％,总酸含量为7.63 g/kg,仅下降39.4％.溶菌酶涂膜保鲜技术能有效延长草莓的货架期,较好保持其感官和营养品质.
研究溶菌酶、殼聚糖、氯化鈣對草莓的塗膜保鮮效果.採用不同濃度溶菌酶跟殼聚糖和氯化鈣複配保鮮液對草莓進行保鮮處理,貯于4℃.研究結果錶明,0.05％溶菌酶、1％殼聚糖和0.5％氯化鈣複配保鮮液對草莓保鮮效果最佳.該組草莓在貯藏前9天內,草莓無爛果齣現,草莓的色澤、風味、硬度均保持良好,貯藏第9天草莓爛果率為0,失重率為3.12％,VC含量為77.7 mg/100g,僅下降9.44％,還原糖含量為5.42 g/100g,僅下降15.7％,總痠含量為7.63 g/kg,僅下降39.4％.溶菌酶塗膜保鮮技術能有效延長草莓的貨架期,較好保持其感官和營養品質.
연구용균매、각취당、록화개대초매적도막보선효과.채용불동농도용균매근각취당화록화개복배보선액대초매진행보선처리,저우4℃.연구결과표명,0.05％용균매、1％각취당화0.5％록화개복배보선액대초매보선효과최가.해조초매재저장전9천내,초매무란과출현,초매적색택、풍미、경도균보지량호,저장제9천초매란과솔위0,실중솔위3.12％,VC함량위77.7 mg/100g,부하강9.44％,환원당함량위5.42 g/100g,부하강15.7％,총산함량위7.63 g/kg,부하강39.4％.용균매도막보선기술능유효연장초매적화가기,교호보지기감관화영양품질.
