中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
3期
158-162
,共5页
陶静%李金启%张凯锋%苏航%荣静雅%何培新
陶靜%李金啟%張凱鋒%囌航%榮靜雅%何培新
도정%리금계%장개봉%소항%영정아%하배신
乳链菌肽%固定化细胞%发酵%乳酸菌
乳鏈菌肽%固定化細胞%髮酵%乳痠菌
유련균태%고정화세포%발효%유산균
nisin%immobilized cell technology%fermention%lactobacillus
乳链菌肽是由乳酸乳球菌代谢产生的细菌素,它对许多革兰氏阳性菌(如葡萄球菌、链球菌、微球菌、李斯特氏菌和乳杆菌等病原菌和腐败菌)有强烈的抑杀作用,又因为在消化道中能很快的被α-胰凝乳蛋白酶分解,对人体无不良反应.是一种天然、安全的生物防腐剂,被广泛应用于食品工业中.利用固定化细胞技术发酵生产乳链菌肽能够简化工业生产的流程,优化乳链菌肽的生产工艺.本文以乳酸乳球菌为菌种,活化培养后固定于海藻酸钠、琼脂、明胶-戊二醛三种载体上.分别选取不同的胶珠直径、发酵时间、发酵温度、载体浓度、接种量进行培养实验,检验不同工艺条件对乳链菌肽效价的影响,选取最佳发酵工艺条件.研究结果表明最佳工艺条件为:海藻酸钠溶液的浓度为2.0％,胶珠直径为2 ～2.5mm,接种量为5％,37℃发酵24h.
乳鏈菌肽是由乳痠乳毬菌代謝產生的細菌素,它對許多革蘭氏暘性菌(如葡萄毬菌、鏈毬菌、微毬菌、李斯特氏菌和乳桿菌等病原菌和腐敗菌)有彊烈的抑殺作用,又因為在消化道中能很快的被α-胰凝乳蛋白酶分解,對人體無不良反應.是一種天然、安全的生物防腐劑,被廣汎應用于食品工業中.利用固定化細胞技術髮酵生產乳鏈菌肽能夠簡化工業生產的流程,優化乳鏈菌肽的生產工藝.本文以乳痠乳毬菌為菌種,活化培養後固定于海藻痠鈉、瓊脂、明膠-戊二醛三種載體上.分彆選取不同的膠珠直徑、髮酵時間、髮酵溫度、載體濃度、接種量進行培養實驗,檢驗不同工藝條件對乳鏈菌肽效價的影響,選取最佳髮酵工藝條件.研究結果錶明最佳工藝條件為:海藻痠鈉溶液的濃度為2.0％,膠珠直徑為2 ～2.5mm,接種量為5％,37℃髮酵24h.
유련균태시유유산유구균대사산생적세균소,타대허다혁란씨양성균(여포도구균、련구균、미구균、리사특씨균화유간균등병원균화부패균)유강렬적억살작용,우인위재소화도중능흔쾌적피α-이응유단백매분해,대인체무불량반응.시일충천연、안전적생물방부제,피엄범응용우식품공업중.이용고정화세포기술발효생산유련균태능구간화공업생산적류정,우화유련균태적생산공예.본문이유산유구균위균충,활화배양후고정우해조산납、경지、명효-무이철삼충재체상.분별선취불동적효주직경、발효시간、발효온도、재체농도、접충량진행배양실험,검험불동공예조건대유련균태효개적영향,선취최가발효공예조건.연구결과표명최가공예조건위:해조산납용액적농도위2.0％,효주직경위2 ～2.5mm,접충량위5％,37℃발효24h.
