中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
3期
130-138
,共9页
赵颖%臧明伍%冯伟%李路路%郝立静%李雨林
趙穎%臧明伍%馮偉%李路路%郝立靜%李雨林
조영%장명오%풍위%리로로%학립정%리우림
模拟腌肉制品体系%亚硝酸钠残留量%预测模型%工艺时间点
模擬醃肉製品體繫%亞硝痠鈉殘留量%預測模型%工藝時間點
모의업육제품체계%아초산납잔류량%예측모형%공예시간점
Simulation of meat product system%sodium nitrite residue%prediction model%process time
主要研究了用猪肉和鸡肉模拟腌肉制品在出品率150％情况下,通过对实验数据进行统计分析,可以得到的亚硝酸钠残留量的预测模型,分别为:Y =5.972 +0.375X1-0.028X2,Y=25.678+0.287X1-0.026X2,其中Y,X1,X2分别为测定亚硝酸钠残留量,亚硝酸钠添加量(mg/kg),肉样处理时间(h),方程在0.0001水平下显著,预测模型的常量和自变量的回归系数显著P≤0.05.同时得出无论原料肉是猪肉或鸡肉,亚硝酸钠的添加量不高于150 mg/kg情况下,模拟腌肉制品的亚硝酸钠残留量均不会超过西式火腿类≤70mg/kg的标准;,以猪肉为原料制成的模拟腌肉制品在亚硝酸钠添加量为80mg/kg时,亚硝酸钠残留量符合标准肉灌肠类≤30mg/kg不会超标,而以鸡肉为原料必须将亚硝酸钠添加量限制为到50mg/kg以下.
主要研究瞭用豬肉和鷄肉模擬醃肉製品在齣品率150％情況下,通過對實驗數據進行統計分析,可以得到的亞硝痠鈉殘留量的預測模型,分彆為:Y =5.972 +0.375X1-0.028X2,Y=25.678+0.287X1-0.026X2,其中Y,X1,X2分彆為測定亞硝痠鈉殘留量,亞硝痠鈉添加量(mg/kg),肉樣處理時間(h),方程在0.0001水平下顯著,預測模型的常量和自變量的迴歸繫數顯著P≤0.05.同時得齣無論原料肉是豬肉或鷄肉,亞硝痠鈉的添加量不高于150 mg/kg情況下,模擬醃肉製品的亞硝痠鈉殘留量均不會超過西式火腿類≤70mg/kg的標準;,以豬肉為原料製成的模擬醃肉製品在亞硝痠鈉添加量為80mg/kg時,亞硝痠鈉殘留量符閤標準肉灌腸類≤30mg/kg不會超標,而以鷄肉為原料必鬚將亞硝痠鈉添加量限製為到50mg/kg以下.
주요연구료용저육화계육모의업육제품재출품솔150％정황하,통과대실험수거진행통계분석,가이득도적아초산납잔류량적예측모형,분별위:Y =5.972 +0.375X1-0.028X2,Y=25.678+0.287X1-0.026X2,기중Y,X1,X2분별위측정아초산납잔류량,아초산납첨가량(mg/kg),육양처리시간(h),방정재0.0001수평하현저,예측모형적상량화자변량적회귀계수현저P≤0.05.동시득출무론원료육시저육혹계육,아초산납적첨가량불고우150 mg/kg정황하,모의업육제품적아초산납잔류량균불회초과서식화퇴류≤70mg/kg적표준;,이저육위원료제성적모의업육제품재아초산납첨가량위80mg/kg시,아초산납잔류량부합표준육관장류≤30mg/kg불회초표,이이계육위원료필수장아초산납첨가량한제위도50mg/kg이하.
