中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
3期
120-124
,共5页
陈小梅%黄为民%陈桂芳%方靖%林英%甘纯玑
陳小梅%黃為民%陳桂芳%方靖%林英%甘純璣
진소매%황위민%진계방%방정%림영%감순기
栀子紫色素%稳定性%吸光度%应用性质
梔子紫色素%穩定性%吸光度%應用性質
치자자색소%은정성%흡광도%응용성질
gardenia purple pigment%stability%absorbency%application properties
利用纤维素酶水解京尼平苷后与氨基酸反应制备栀子紫色素.研究了栀子紫色素的光稳定性、热稳定性、pH稳定性和耐氧化还原性,并就食品中常见的金属离子和食品添加剂对栀子紫色素稳定性的影响进行探讨.结果表明:光照对栀子紫色素影响较小,在光照中,栀子紫色素呈微弱褪色趋势;栀子紫色素在80℃内比较稳定,随着时间的延长色素吸光度值呈微弱下降趋势,而在100℃中有较大褪色趋势;pH对栀子紫色素影响较大,在pH为6.0时吸光度值最高,因此栀子紫色素最好保存于弱酸性环境中;其抗氧化性较差,但对还原剂的耐受性良好;栀子紫色素不受大多数金属离子的影响,而在Zn2+、Fe2+、Fe3+与Cu2+环境中容易形成沉淀.大部分食品添加剂对栀子紫色素稳定性影响不大.栀子紫色素具有良好的理化性质,为栀子紫色素的生产应用提供了参考数据.
利用纖維素酶水解京尼平苷後與氨基痠反應製備梔子紫色素.研究瞭梔子紫色素的光穩定性、熱穩定性、pH穩定性和耐氧化還原性,併就食品中常見的金屬離子和食品添加劑對梔子紫色素穩定性的影響進行探討.結果錶明:光照對梔子紫色素影響較小,在光照中,梔子紫色素呈微弱褪色趨勢;梔子紫色素在80℃內比較穩定,隨著時間的延長色素吸光度值呈微弱下降趨勢,而在100℃中有較大褪色趨勢;pH對梔子紫色素影響較大,在pH為6.0時吸光度值最高,因此梔子紫色素最好保存于弱痠性環境中;其抗氧化性較差,但對還原劑的耐受性良好;梔子紫色素不受大多數金屬離子的影響,而在Zn2+、Fe2+、Fe3+與Cu2+環境中容易形成沉澱.大部分食品添加劑對梔子紫色素穩定性影響不大.梔子紫色素具有良好的理化性質,為梔子紫色素的生產應用提供瞭參攷數據.
이용섬유소매수해경니평감후여안기산반응제비치자자색소.연구료치자자색소적광은정성、열은정성、pH은정성화내양화환원성,병취식품중상견적금속리자화식품첨가제대치자자색소은정성적영향진행탐토.결과표명:광조대치자자색소영향교소,재광조중,치자자색소정미약퇴색추세;치자자색소재80℃내비교은정,수착시간적연장색소흡광도치정미약하강추세,이재100℃중유교대퇴색추세;pH대치자자색소영향교대,재pH위6.0시흡광도치최고,인차치자자색소최호보존우약산성배경중;기항양화성교차,단대환원제적내수성량호;치자자색소불수대다수금속리자적영향,이재Zn2+、Fe2+、Fe3+여Cu2+배경중용역형성침정.대부분식품첨가제대치자자색소은정성영향불대.치자자색소구유량호적이화성질,위치자자색소적생산응용제공료삼고수거.
