中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
3期
69-72
,共4页
李风飞%褚延伟%齐立军%张卫明%赵伯涛%黄利勇%魏占姣
李風飛%褚延偉%齊立軍%張衛明%趙伯濤%黃利勇%魏佔姣
리풍비%저연위%제립군%장위명%조백도%황리용%위점교
辣椒红色素%贮存%温度%色价
辣椒紅色素%貯存%溫度%色價
랄초홍색소%저존%온도%색개
capsicum red pigment%storage%temperature%color value
以不同色价规格(E50、E100、E200)的辣椒红色素为样品,研究了贮存温度对辣椒红色素色价的影响.研究结果显示:随着贮存温度的升高,辣椒红色素的色价损失率明显增加.辣椒红色素的色价损失率受贮存温度的影响较大,同时也受色素本身色价的影响.根据辣椒红色素的热降解动力学方程,计算出辣椒红色素的年色价损失率分别在2％～3％、4％～6％、11％～12％ (5℃、20℃、40℃).故辣椒红色素长时间贮存时,应尽可能保持低温状态,尤其是高色价辣椒红色素.在实际生产过程中,由于高温(40℃)贮存条件下的色价损失较高,大批量辣椒红色素通常选择在低温(5℃)或者常温(20℃)长时间放置.辣椒红色素的实际年色价损失率分别在2％～3％(5℃)和4％～6％(20℃)之间,与热降解动力学方程的理论计算值保持一致.
以不同色價規格(E50、E100、E200)的辣椒紅色素為樣品,研究瞭貯存溫度對辣椒紅色素色價的影響.研究結果顯示:隨著貯存溫度的升高,辣椒紅色素的色價損失率明顯增加.辣椒紅色素的色價損失率受貯存溫度的影響較大,同時也受色素本身色價的影響.根據辣椒紅色素的熱降解動力學方程,計算齣辣椒紅色素的年色價損失率分彆在2％～3％、4％～6％、11％～12％ (5℃、20℃、40℃).故辣椒紅色素長時間貯存時,應儘可能保持低溫狀態,尤其是高色價辣椒紅色素.在實際生產過程中,由于高溫(40℃)貯存條件下的色價損失較高,大批量辣椒紅色素通常選擇在低溫(5℃)或者常溫(20℃)長時間放置.辣椒紅色素的實際年色價損失率分彆在2％～3％(5℃)和4％～6％(20℃)之間,與熱降解動力學方程的理論計算值保持一緻.
이불동색개규격(E50、E100、E200)적랄초홍색소위양품,연구료저존온도대랄초홍색소색개적영향.연구결과현시:수착저존온도적승고,랄초홍색소적색개손실솔명현증가.랄초홍색소적색개손실솔수저존온도적영향교대,동시야수색소본신색개적영향.근거랄초홍색소적열강해동역학방정,계산출랄초홍색소적년색개손실솔분별재2％～3％、4％～6％、11％～12％ (5℃、20℃、40℃).고랄초홍색소장시간저존시,응진가능보지저온상태,우기시고색개랄초홍색소.재실제생산과정중,유우고온(40℃)저존조건하적색개손실교고,대비량랄초홍색소통상선택재저온(5℃)혹자상온(20℃)장시간방치.랄초홍색소적실제년색개손실솔분별재2％～3％(5℃)화4％～6％(20℃)지간,여열강해동역학방정적이론계산치보지일치.
