粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
6期
27-30
,共4页
赵凯艳%魏安池%郑彦芳%宋海东
趙凱豔%魏安池%鄭彥芳%宋海東
조개염%위안지%정언방%송해동
花生蛋白%酸奶%工艺条件
花生蛋白%痠奶%工藝條件
화생단백%산내%공예조건
peanut protein%yoghurt%processing condition
在花生蛋白液中添加10％的牛奶,以感官评分为指标,对花生酸奶的生产工艺条件进行正交优化.实验结果表明:加糖量对花生酸奶感官评分的影响最显著,其次为花生分离蛋白的质量分数,发酵菌种的接种量影响最小.花生酸奶生产的最佳工艺条件为:花生蛋白质量分数4％,加糖量为12％,接种量为0.08％,发酵时间为14 h.
在花生蛋白液中添加10％的牛奶,以感官評分為指標,對花生痠奶的生產工藝條件進行正交優化.實驗結果錶明:加糖量對花生痠奶感官評分的影響最顯著,其次為花生分離蛋白的質量分數,髮酵菌種的接種量影響最小.花生痠奶生產的最佳工藝條件為:花生蛋白質量分數4％,加糖量為12％,接種量為0.08％,髮酵時間為14 h.
재화생단백액중첨가10％적우내,이감관평분위지표,대화생산내적생산공예조건진행정교우화.실험결과표명:가당량대화생산내감관평분적영향최현저,기차위화생분리단백적질량분수,발효균충적접충량영향최소.화생산내생산적최가공예조건위:화생단백질량분수4％,가당량위12％,접충량위0.08％,발효시간위14 h.
