中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
6期
93-98,103
,共7页
卢锦丽%傅玉颖%武肖%关鹏翔%鲁丁丁
盧錦麗%傅玉穎%武肖%關鵬翔%魯丁丁
로금려%부옥영%무초%관붕상%로정정
乳液%黄原胶%流变特性%稳定性
乳液%黃原膠%流變特性%穩定性
유액%황원효%류변특성%은정성
emulsion%xanthan gum%rheology%stability
通过对添加黄原胶(XG)的纯胶乳液粒径、稳定动力学参数、静态和动态流变特性的考察,探讨不同含量XG导致纯胶乳液失稳及致稳的机理,并制备出具有长期贮藏稳定性的纯胶乳液.研究发现,含0.1％、0.2％XG的纯胶乳液较易发生排斥絮凝,稳定性分析结果显示未添加XG的纯胶乳液30 d内的稳定性系数(SI)较低,90d后底部背散射光强度(BS)降低,而含0.5％XG的纯胶乳液90d内稳定性较好;流变特性检测结果表明随着XG含量的增加,纯胶乳液的表观黏度增加,流动性指数(n)由0.939降为0.414,触变环变大,体系的假塑性增强,含0.5％XG的纯胶乳液贮能模量(G')大于耗能模量(G′)且δ值小于45°,形成弱凝胶结构,具有长期贮藏稳定性.
通過對添加黃原膠(XG)的純膠乳液粒徑、穩定動力學參數、靜態和動態流變特性的攷察,探討不同含量XG導緻純膠乳液失穩及緻穩的機理,併製備齣具有長期貯藏穩定性的純膠乳液.研究髮現,含0.1％、0.2％XG的純膠乳液較易髮生排斥絮凝,穩定性分析結果顯示未添加XG的純膠乳液30 d內的穩定性繫數(SI)較低,90d後底部揹散射光彊度(BS)降低,而含0.5％XG的純膠乳液90d內穩定性較好;流變特性檢測結果錶明隨著XG含量的增加,純膠乳液的錶觀黏度增加,流動性指數(n)由0.939降為0.414,觸變環變大,體繫的假塑性增彊,含0.5％XG的純膠乳液貯能模量(G')大于耗能模量(G′)且δ值小于45°,形成弱凝膠結構,具有長期貯藏穩定性.
통과대첨가황원효(XG)적순효유액립경、은정동역학삼수、정태화동태류변특성적고찰,탐토불동함량XG도치순효유액실은급치은적궤리,병제비출구유장기저장은정성적순효유액.연구발현,함0.1％、0.2％XG적순효유액교역발생배척서응,은정성분석결과현시미첨가XG적순효유액30 d내적은정성계수(SI)교저,90d후저부배산사광강도(BS)강저,이함0.5％XG적순효유액90d내은정성교호;류변특성검측결과표명수착XG함량적증가,순효유액적표관점도증가,류동성지수(n)유0.939강위0.414,촉변배변대,체계적가소성증강,함0.5％XG적순효유액저능모량(G')대우모능모량(G′)차δ치소우45°,형성약응효결구,구유장기저장은정성.
