水酶法提取大豆油与其他不同种大豆油品质差异研究
수매법제취대두유여기타불동충대두유품질차이연구
The Different in Quality of EAEP Oil and Different Categories of Soybean Oil
  • 万方数据
    中国粮油学报 중국량유학보
    JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
    2014年 6期 46-52 ,共7页

    李杨%张雅娜%王欢%冯红霞%王心刚%张妍%隋晓楠%江连洲

    리양%장아나%왕환%풍홍하%왕심강%장연%수효남%강련주

    水酶法%大豆油%品质 水酶法%大豆油%品質
    수매법%대두유%품질
    enzyme-assisted aqueous extraction processing%soybean oil%quality
    通过对大豆油的感官指标、理化指标及部分功能性成分的比较,研究不同种大豆油(水酶法提取大豆油、一级大豆油、三级大豆油、压榨大豆油、溶剂浸提大豆油)的品质差异.结果表明,水酶法大豆油的外观品质介于一级油与三级油之间;色泽处于二级油与三级油之间,折光率最高,密度处于一级油和三级油之间;水分及挥发物的含量和p-茴香值最高,碘价最低,酸价、过氧化值介于一级油和二级油之间;水酶法大豆油的亚麻酸未检出,其饱和脂肪酸含量最低,总不饱和脂肪酸含量最高,磷脂含量介于一级大豆油和三级大豆油之间.
    통과대대두유적감관지표、이화지표급부분공능성성분적비교,연구불동충대두유(수매법제취대두유、일급대두유、삼급대두유、압자대두유、용제침제대두유)적품질차이.결과표명,수매법대두유적외관품질개우일급유여삼급유지간;색택처우이급유여삼급유지간,절광솔최고,밀도처우일급유화삼급유지간;수분급휘발물적함량화p-회향치최고,전개최저,산개、과양화치개우일급유화이급유지간;수매법대두유적아마산미검출,기포화지방산함량최저,총불포화지방산함량최고,린지함량개우일급대두유화삼급대두유지간.
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