中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
6期
27-32,52
,共7页
气体射流冲击%紫薯%花青素%多酚%抗氧化
氣體射流遲擊%紫藷%花青素%多酚%抗氧化
기체사류충격%자서%화청소%다분%항양화
air-impingement jet%purple sweet potato%anthocyanins%polyphenols%antioxidant
为了提高紫薯干制品质,研究不同风温、风速、预处理、气体喷嘴距物料盒高度及物料切片厚度对气体射流冲击干燥紫薯色泽、总花青素、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚及总酚抗氧化能力的影响.结果表明,总花青素含量、总酚含量、抗氧化能力和PPO活力在干燥前后均有显著的降低.且色差值、总花青素含量、总酚含量及抗氧化能力随微波处理时间、喷嘴高度和切片厚度的增加而增加,随风温和风速的增加而降低.PPO活力随预处理时间和风温的增加而降低,但风速、喷嘴高度和切片厚度对PPO活力影响不显著.干燥前期(0～1 h)是有效控制紫薯干燥品质的最佳时间段.
為瞭提高紫藷榦製品質,研究不同風溫、風速、預處理、氣體噴嘴距物料盒高度及物料切片厚度對氣體射流遲擊榦燥紫藷色澤、總花青素、多酚氧化酶(PPO)活性、總酚及總酚抗氧化能力的影響.結果錶明,總花青素含量、總酚含量、抗氧化能力和PPO活力在榦燥前後均有顯著的降低.且色差值、總花青素含量、總酚含量及抗氧化能力隨微波處理時間、噴嘴高度和切片厚度的增加而增加,隨風溫和風速的增加而降低.PPO活力隨預處理時間和風溫的增加而降低,但風速、噴嘴高度和切片厚度對PPO活力影響不顯著.榦燥前期(0～1 h)是有效控製紫藷榦燥品質的最佳時間段.
위료제고자서간제품질,연구불동풍온、풍속、예처리、기체분취거물료합고도급물료절편후도대기체사류충격간조자서색택、총화청소、다분양화매(PPO)활성、총분급총분항양화능력적영향.결과표명,총화청소함량、총분함량、항양화능력화PPO활력재간조전후균유현저적강저.차색차치、총화청소함량、총분함량급항양화능력수미파처리시간、분취고도화절편후도적증가이증가,수풍온화풍속적증가이강저.PPO활력수예처리시간화풍온적증가이강저,단풍속、분취고도화절편후도대PPO활력영향불현저.간조전기(0～1 h)시유효공제자서간조품질적최가시간단.
