食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
89-93
,共5页
关峰%郝丽珍%石博%张凤兰%杨忠仁
關峰%郝麗珍%石博%張鳳蘭%楊忠仁
관봉%학려진%석박%장봉란%양충인
薤白鳞茎%干燥处理%皂苷%糖
薤白鱗莖%榦燥處理%皂苷%糖
해백린경%간조처리%조감%당
Allium macrotemnon Bunge.bulbs%drying methods%spanion%sugar
采用鼓风干燥、真空干燥和阴干对薤白鳞茎进行对比实验,测定干燥后薤白鳞茎皂苷、糖组分含量以及干燥速率和干燥能耗,比较不同干燥方法对薤白鳞茎内有效成分的影响.结果表明:薤白鳞茎干样中蔗糖含量最高,木糖含量最低.皂苷含量在80℃鼓风干燥处理后达到最高,为34.60 mg/g;蔗糖含量在60℃鼓风干燥后达到最高,为40.82 mg/g;葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量在真空干燥处理后达到最高,分别为5.12 μg/g和300.65 μg/g;阿拉伯糖、可溶性糖含量在干燥处理后相对稳定.干燥温度越高,干燥用时越短.从加工特性、有效成分保留方面综合考虑,80℃鼓风干燥对薤白鳞茎有效成分影响较小,可作为规模化干燥薤白鳞茎的方法.
採用鼓風榦燥、真空榦燥和陰榦對薤白鱗莖進行對比實驗,測定榦燥後薤白鱗莖皂苷、糖組分含量以及榦燥速率和榦燥能耗,比較不同榦燥方法對薤白鱗莖內有效成分的影響.結果錶明:薤白鱗莖榦樣中蔗糖含量最高,木糖含量最低.皂苷含量在80℃鼓風榦燥處理後達到最高,為34.60 mg/g;蔗糖含量在60℃鼓風榦燥後達到最高,為40.82 mg/g;葡萄糖醛痠和半乳糖醛痠含量在真空榦燥處理後達到最高,分彆為5.12 μg/g和300.65 μg/g;阿拉伯糖、可溶性糖含量在榦燥處理後相對穩定.榦燥溫度越高,榦燥用時越短.從加工特性、有效成分保留方麵綜閤攷慮,80℃鼓風榦燥對薤白鱗莖有效成分影響較小,可作為規模化榦燥薤白鱗莖的方法.
채용고풍간조、진공간조화음간대해백린경진행대비실험,측정간조후해백린경조감、당조분함량이급간조속솔화간조능모,비교불동간조방법대해백린경내유효성분적영향.결과표명:해백린경간양중자당함량최고,목당함량최저.조감함량재80℃고풍간조처리후체도최고,위34.60 mg/g;자당함량재60℃고풍간조후체도최고,위40.82 mg/g;포도당철산화반유당철산함량재진공간조처리후체도최고,분별위5.12 μg/g화300.65 μg/g;아랍백당、가용성당함량재간조처리후상대은정.간조온도월고,간조용시월단.종가공특성、유효성분보류방면종합고필,80℃고풍간조대해백린경유효성분영향교소,가작위규모화간조해백린경적방법.
