食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
32-35
,共4页
双组分食品%水分扩散%包装%理论模型
雙組分食品%水分擴散%包裝%理論模型
쌍조분식품%수분확산%포장%이론모형
two-component food%moisture diffusion%packaging%theoretical model
采用Fick第二定律,结合食品等温吸湿模型和水分有效扩散理论,建立了非渗透包装下双组分食品间水分扩散模型;以饼干和琼脂凝胶包装为研究对象,基于实验表征等温吸湿模型和有效扩散系数,得到研究对象间水分扩散数值解并与实验结果进行对比分析.结果表明,理论模型与实验数据的吻合度高.
採用Fick第二定律,結閤食品等溫吸濕模型和水分有效擴散理論,建立瞭非滲透包裝下雙組分食品間水分擴散模型;以餅榦和瓊脂凝膠包裝為研究對象,基于實驗錶徵等溫吸濕模型和有效擴散繫數,得到研究對象間水分擴散數值解併與實驗結果進行對比分析.結果錶明,理論模型與實驗數據的吻閤度高.
채용Fick제이정률,결합식품등온흡습모형화수분유효확산이론,건립료비삼투포장하쌍조분식품간수분확산모형;이병간화경지응효포장위연구대상,기우실험표정등온흡습모형화유효확산계수,득도연구대상간수분확산수치해병여실험결과진행대비분석.결과표명,이론모형여실험수거적문합도고.
