食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
17-21
,共5页
陈秀菊%彭捷%白新鹏%贾延勇%苏娜%林晓虹
陳秀菊%彭捷%白新鵬%賈延勇%囌娜%林曉虹
진수국%팽첩%백신붕%가연용%소나%림효홍
椰子油%温度梯度场%Avrami方程%结晶动力学
椰子油%溫度梯度場%Avrami方程%結晶動力學
야자유%온도제도장%Avrami방정%결정동역학
coconut oil%gradient temperature%Avrami%crystallization kinetics
目的:了解椰子油在温度梯度场中的结晶行为过程,优化结晶参数(如结晶温度、熔点、冷却速率、搅拌速率等),以获得具有特种性能的分提产品.方法:以椰子油为原料,采用分级熔融结晶的方法,考察不同温度梯度场下椰子油的定向结晶行为.结果:Avrami方程可以基本适用椰子油的结晶过程,但在结晶后期,均会出现部分偏离.同时,椰子油结晶过程中,其晶体生长方式以及晶体形状随着温度的不同均会有所变化.结论:温度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提产品.
目的:瞭解椰子油在溫度梯度場中的結晶行為過程,優化結晶參數(如結晶溫度、鎔點、冷卻速率、攪拌速率等),以穫得具有特種性能的分提產品.方法:以椰子油為原料,採用分級鎔融結晶的方法,攷察不同溫度梯度場下椰子油的定嚮結晶行為.結果:Avrami方程可以基本適用椰子油的結晶過程,但在結晶後期,均會齣現部分偏離.同時,椰子油結晶過程中,其晶體生長方式以及晶體形狀隨著溫度的不同均會有所變化.結論:溫度梯度法可以有效得到所需的椰子油分提產品.
목적:료해야자유재온도제도장중적결정행위과정,우화결정삼수(여결정온도、용점、냉각속솔、교반속솔등),이획득구유특충성능적분제산품.방법:이야자유위원료,채용분급용융결정적방법,고찰불동온도제도장하야자유적정향결정행위.결과:Avrami방정가이기본괄용야자유적결정과정,단재결정후기,균회출현부분편리.동시,야자유결정과정중,기정체생장방식이급정체형상수착온도적불동균회유소변화.결론:온도제도법가이유효득도소수적야자유분제산품.
