食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
1-7
,共7页
杨国峰%周雯%Rose Prabin Kingsly Ambrose%夏宝林%仇红娟%刘强%张越%陈江
楊國峰%週雯%Rose Prabin Kingsly Ambrose%夏寶林%仇紅娟%劉彊%張越%陳江
양국봉%주문%Rose Prabin Kingsly Ambrose%하보림%구홍연%류강%장월%진강
稻谷%连续干燥%干燥-通风%整精米率%脂肪酸值%RVA特征值
稻穀%連續榦燥%榦燥-通風%整精米率%脂肪痠值%RVA特徵值
도곡%련속간조%간조-통풍%정정미솔%지방산치%RVA특정치
rough rice%single-pass drying%drying-aerating%head rice yield%fatty acid value%RVA parameters
利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12％(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值.结果表明:对于连续干燥作业,缓苏过程中存在一个临界缓苏时间,达到临界缓苏时间能显著提高整精米率,且干燥温度越高,该临界缓苏时间的出现越明显;但干燥温度高于60℃,且一次降水幅度不小于9.4％,缓苏温度与干燥温度相同时,通过延长缓苏时间,整精米率难以达到70％;对于干燥-通风联合作业,干燥温度高于60℃,且缓苏温度不低于干燥温度时,虽能保持较高整精米率(＞72％),但稻米的RVA特征值(峰值黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度、回生值)总体上随着干燥温度、缓苏温度的升高和缓苏时间的延长而增加,且存在一些波动,干燥温度、缓苏时间对其影响显著性低于缓苏温度.两种干燥方式的脂肪酸值都存在不同于恒低温干燥持续增加的变化趋势.
利用不同的榦燥方式對稻穀進行榦燥,降至安全水分含量12％(濕基),測定榦燥後稻穀的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪痠值以及RVA特徵值.結果錶明:對于連續榦燥作業,緩囌過程中存在一箇臨界緩囌時間,達到臨界緩囌時間能顯著提高整精米率,且榦燥溫度越高,該臨界緩囌時間的齣現越明顯;但榦燥溫度高于60℃,且一次降水幅度不小于9.4％,緩囌溫度與榦燥溫度相同時,通過延長緩囌時間,整精米率難以達到70％;對于榦燥-通風聯閤作業,榦燥溫度高于60℃,且緩囌溫度不低于榦燥溫度時,雖能保持較高整精米率(＞72％),但稻米的RVA特徵值(峰值黏度、最低黏度、崩解值、最終黏度、迴生值)總體上隨著榦燥溫度、緩囌溫度的升高和緩囌時間的延長而增加,且存在一些波動,榦燥溫度、緩囌時間對其影響顯著性低于緩囌溫度.兩種榦燥方式的脂肪痠值都存在不同于恆低溫榦燥持續增加的變化趨勢.
이용불동적간조방식대도곡진행간조,강지안전수분함량12％(습기),측정간조후도곡적정정미솔(head rice yield,HRY)、지방산치이급RVA특정치.결과표명:대우련속간조작업,완소과정중존재일개림계완소시간,체도림계완소시간능현저제고정정미솔,차간조온도월고,해림계완소시간적출현월명현;단간조온도고우60℃,차일차강수폭도불소우9.4％,완소온도여간조온도상동시,통과연장완소시간,정정미솔난이체도70％;대우간조-통풍연합작업,간조온도고우60℃,차완소온도불저우간조온도시,수능보지교고정정미솔(＞72％),단도미적RVA특정치(봉치점도、최저점도、붕해치、최종점도、회생치)총체상수착간조온도、완소온도적승고화완소시간적연장이증가,차존재일사파동,간조온도、완소시간대기영향현저성저우완소온도.량충간조방식적지방산치도존재불동우항저온간조지속증가적변화추세.
