食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
319-325
,共7页
杨艳%杨荣玲%邹宇晓%刘学铭
楊豔%楊榮玲%鄒宇曉%劉學銘
양염%양영령%추우효%류학명
多酚%肠道微生物%产物%形成机制%应用
多酚%腸道微生物%產物%形成機製%應用
다분%장도미생물%산물%형성궤제%응용
polyphenols%gut microflora%products%formation mechanism%application
多酚经人体摄入后,由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质,增加了多酚的生物利用度和活性.这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力.本文综述多酚化合物的分类、多酚在食品中的分布和吸收利用、肠道微生物对多酚的生物转化产物及形成机制等问题,以期为开发益于人体健康的高质量食品和功能性食品提供依据.
多酚經人體攝入後,由腸道微生物產生的酶分解為更易被人體吸收的酚痠等小分子物質,增加瞭多酚的生物利用度和活性.這一特性在促進人體健康和食品加工方麵有一定的應用潛力.本文綜述多酚化閤物的分類、多酚在食品中的分佈和吸收利用、腸道微生物對多酚的生物轉化產物及形成機製等問題,以期為開髮益于人體健康的高質量食品和功能性食品提供依據.
다분경인체섭입후,유장도미생물산생적매분해위경역피인체흡수적분산등소분자물질,증가료다분적생물이용도화활성.저일특성재촉진인체건강화식품가공방면유일정적응용잠력.본문종술다분화합물적분류、다분재식품중적분포화흡수이용、장도미생물대다분적생물전화산물급형성궤제등문제,이기위개발익우인체건강적고질량식품화공능성식품제공의거.
