食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
290-296
,共7页
拜彬强%郝力壮%柴沙驼%牛建章%王万邦%刘书杰
拜彬彊%郝力壯%柴沙駝%牛建章%王萬邦%劉書傑
배빈강%학력장%시사타%우건장%왕만방%류서걸
牦牛肉%营养品质%食用品质%加工品质%卫生品质
牦牛肉%營養品質%食用品質%加工品質%衛生品質
모우육%영양품질%식용품질%가공품질%위생품질
yak meat%nutritional quality%eating quality%processing quality%hygienic quality
牦牛肉品质特性是实现牦牛肉高价值的基础,本文综述近年来对牦牛肉品质的相关研究,从营养品质、食用品质、加工品质及卫生品质等几方面做系统综述,说明牦牛肉具有营养丰富、安全无污染等特点,但食用品质略次于普通牛肉(因人的喜好而异).
牦牛肉品質特性是實現牦牛肉高價值的基礎,本文綜述近年來對牦牛肉品質的相關研究,從營養品質、食用品質、加工品質及衛生品質等幾方麵做繫統綜述,說明牦牛肉具有營養豐富、安全無汙染等特點,但食用品質略次于普通牛肉(因人的喜好而異).
모우육품질특성시실현모우육고개치적기출,본문종술근년래대모우육품질적상관연구,종영양품질、식용품질、가공품질급위생품질등궤방면주계통종술,설명모우육구유영양봉부、안전무오염등특점,단식용품질략차우보통우육(인인적희호이이).
