食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
209-213
,共5页
陈志强%徐志%冯信平%郇志博%郑雪虹
陳誌彊%徐誌%馮信平%郇誌博%鄭雪虹
진지강%서지%풍신평%순지박%정설홍
食品加工%农药残留%豇豆%加工因子%膳食暴露评估
食品加工%農藥殘留%豇豆%加工因子%膳食暴露評估
식품가공%농약잔류%강두%가공인자%선식폭로평고
food processing%pesticide residue%cowpea%processing factor%risk assessment of dietary intake
通过研究豇豆加工过程中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯残留变化规律,为有效进行膳食评估提供依据.采用气相色谱法检测不同清洗及烹饪处理前后豇豆中农药残留量,结果显示:豇豆中百菌清、哒螨灵、苯醚甲环唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分别为0.152～0.722、0.620～0.903、0.464～0.922、0.581～0.882;烹饪加工因子分别为0.077～0.311、0.194～0.554、0.198～0.479、0.443～0.732.不同清洗方式对豇豆充分清洗后农药去除效果相差不大,不同烹饪方式对加工因子的影响主要与样品质量变化有关.综上所述,通过清洗和烹饪处理,可明显减少豇豆中农药残留量,将加工因子引入膳食暴露量评估,能够更真实的反映食品安全现状,对保障食品安全具有重要意义.
通過研究豇豆加工過程中百菌清、噠螨靈、苯醚甲環唑及氯氰菊酯殘留變化規律,為有效進行膳食評估提供依據.採用氣相色譜法檢測不同清洗及烹飪處理前後豇豆中農藥殘留量,結果顯示:豇豆中百菌清、噠螨靈、苯醚甲環唑及氯氰菊酯的清洗加工因子分彆為0.152～0.722、0.620～0.903、0.464～0.922、0.581～0.882;烹飪加工因子分彆為0.077～0.311、0.194～0.554、0.198～0.479、0.443～0.732.不同清洗方式對豇豆充分清洗後農藥去除效果相差不大,不同烹飪方式對加工因子的影響主要與樣品質量變化有關.綜上所述,通過清洗和烹飪處理,可明顯減少豇豆中農藥殘留量,將加工因子引入膳食暴露量評估,能夠更真實的反映食品安全現狀,對保障食品安全具有重要意義.
통과연구강두가공과정중백균청、달만령、분미갑배서급록청국지잔류변화규률,위유효진행선식평고제공의거.채용기상색보법검측불동청세급팽임처리전후강두중농약잔류량,결과현시:강두중백균청、달만령、분미갑배서급록청국지적청세가공인자분별위0.152～0.722、0.620～0.903、0.464～0.922、0.581～0.882;팽임가공인자분별위0.077～0.311、0.194～0.554、0.198～0.479、0.443～0.732.불동청세방식대강두충분청세후농약거제효과상차불대,불동팽임방식대가공인자적영향주요여양품질량변화유관.종상소술,통과청세화팽임처리,가명현감소강두중농약잔류량,장가공인자인입선식폭로량평고,능구경진실적반영식품안전현상,대보장식품안전구유중요의의.
