食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
17期
204-208
,共5页
王梦姣%李少英%李淑芬%贺文英%宋晓敏%马春艳%李贞%骆袁
王夢姣%李少英%李淑芬%賀文英%宋曉敏%馬春豔%李貞%駱袁
왕몽교%리소영%리숙분%하문영%송효민%마춘염%리정%락원
乳酸菌%安全性%有害代谢产物%耐药性%质粒
乳痠菌%安全性%有害代謝產物%耐藥性%質粒
유산균%안전성%유해대사산물%내약성%질립
lactic acid bacteria%safety%harmful metabolites%drug resistance%plasmids
目的:为使具有民族特色和特殊功效的马奶及其制品中的有益乳酸菌应用于食品发酵工业,确保分离自内蒙古牧区靠自然发酵制作的马奶及其制品中的乳酸菌的安全性,对分离自马奶及其制品中的乳酸菌进行安全性评价.方法:通过吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验、D-乳酸检测及质粒提取实验,确定菌株是否含有有害代谢产物及有无耐药性.结果:菌株的吲哚实验、硝酸盐还原酶实验、氨基脱羧酶实验、溶血实验均为阴性,在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中检出了少量的D-乳酸,菌株对实验所选药品无耐药性且未检测到可转移的耐药质粒.结论:7株肠球菌属的乳酸菌在代谢活动中不产生有害代谢产物,不存在可转移的耐药质粒.
目的:為使具有民族特色和特殊功效的馬奶及其製品中的有益乳痠菌應用于食品髮酵工業,確保分離自內矇古牧區靠自然髮酵製作的馬奶及其製品中的乳痠菌的安全性,對分離自馬奶及其製品中的乳痠菌進行安全性評價.方法:通過吲哚實驗、硝痠鹽還原酶實驗、氨基脫羧酶實驗、溶血實驗、D-乳痠檢測及質粒提取實驗,確定菌株是否含有有害代謝產物及有無耐藥性.結果:菌株的吲哚實驗、硝痠鹽還原酶實驗、氨基脫羧酶實驗、溶血實驗均為陰性,在菌株JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1中檢齣瞭少量的D-乳痠,菌株對實驗所選藥品無耐藥性且未檢測到可轉移的耐藥質粒.結論:7株腸毬菌屬的乳痠菌在代謝活動中不產生有害代謝產物,不存在可轉移的耐藥質粒.
목적:위사구유민족특색화특수공효적마내급기제품중적유익유산균응용우식품발효공업,학보분리자내몽고목구고자연발효제작적마내급기제품중적유산균적안전성,대분리자마내급기제품중적유산균진행안전성평개.방법:통과신타실험、초산염환원매실험、안기탈최매실험、용혈실험、D-유산검측급질립제취실험,학정균주시부함유유해대사산물급유무내약성.결과:균주적신타실험、초산염환원매실험、안기탈최매실험、용혈실험균위음성,재균주JHZ9、JHZ15、JHZ25、JNN1중검출료소량적D-유산,균주대실험소선약품무내약성차미검측도가전이적내약질립.결론:7주장구균속적유산균재대사활동중불산생유해대사산물,불존재가전이적내약질립.
