武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2013年
3期
5-9
,共5页
王常苏%孙晓彤%金健%高冰
王常囌%孫曉彤%金健%高冰
왕상소%손효동%금건%고빙
纯种发酵%纳豆激酶%混合发酵
純種髮酵%納豆激酶%混閤髮酵
순충발효%납두격매%혼합발효
为了提高产品中纳豆激酶的含量,并改善纳豆的口感,通过单因素和正交试验优化纳豆的纯种发酵条件,在此基础上进行纳豆枯草芽孢杆菌和毛霉的混合发酵.试验表明:培养温度为30℃,培养时间为36 h,接种量为6％,菌种配比为1:1的条件下进行发酵,结果最为理想,纳豆激酶的活力可达到3 426.45±46.23 IU/g,氨基态氮的含量为0.786％.
為瞭提高產品中納豆激酶的含量,併改善納豆的口感,通過單因素和正交試驗優化納豆的純種髮酵條件,在此基礎上進行納豆枯草芽孢桿菌和毛黴的混閤髮酵.試驗錶明:培養溫度為30℃,培養時間為36 h,接種量為6％,菌種配比為1:1的條件下進行髮酵,結果最為理想,納豆激酶的活力可達到3 426.45±46.23 IU/g,氨基態氮的含量為0.786％.
위료제고산품중납두격매적함량,병개선납두적구감,통과단인소화정교시험우화납두적순충발효조건,재차기출상진행납두고초아포간균화모매적혼합발효.시험표명:배양온도위30℃,배양시간위36 h,접충량위6％,균충배비위1:1적조건하진행발효,결과최위이상,납두격매적활력가체도3 426.45±46.23 IU/g,안기태담적함량위0.786％.
