水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2013年
4期
205-209
,共5页
房耀维%刘姝%王淑军%吕明生%焦豫良%柳孝晨
房耀維%劉姝%王淑軍%呂明生%焦豫良%柳孝晨
방요유%류주%왕숙군%려명생%초예량%류효신
米曲霉%固态发酵%抗氧化%多肽液
米麯黴%固態髮酵%抗氧化%多肽液
미곡매%고태발효%항양화%다태액
研究利用米曲霉固态发酵矛尾刺(鰕)虎鱼肌肉蛋白制备抗氧化蛋白水解液的发酵条件.在考察蛭石含量、接种量、初始pH、含水率对菌株产蛋白酶及多肽液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率影响的基础上,研究菌株产蛋白酶、平均多肽链长、水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率随时间的变化趋势,获得最佳发酵条件.试验结果表明,发酵条件为40％ (m/m)直径1.0～1.5 mm蛭石、接种量5％ (V/m)、初始pH 7.5、含水率55％、30℃、发酵96 h后,多肽平均链长为10,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达到68.5％,水解度为32％.
研究利用米麯黴固態髮酵矛尾刺(鰕)虎魚肌肉蛋白製備抗氧化蛋白水解液的髮酵條件.在攷察蛭石含量、接種量、初始pH、含水率對菌株產蛋白酶及多肽液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率影響的基礎上,研究菌株產蛋白酶、平均多肽鏈長、水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率隨時間的變化趨勢,穫得最佳髮酵條件.試驗結果錶明,髮酵條件為40％ (m/m)直徑1.0～1.5 mm蛭石、接種量5％ (V/m)、初始pH 7.5、含水率55％、30℃、髮酵96 h後,多肽平均鏈長為10,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率達到68.5％,水解度為32％.
연구이용미곡매고태발효모미자(하)호어기육단백제비항양화단백수해액적발효조건.재고찰질석함량、접충량、초시pH、함수솔대균주산단백매급다태액적1,1-이분기-2-삼초기분정자유기청제솔영향적기출상,연구균주산단백매、평균다태련장、수해도、1,1-이분기-2-삼초기분정자유기청제솔수시간적변화추세,획득최가발효조건.시험결과표명,발효조건위40％ (m/m)직경1.0～1.5 mm질석、접충량5％ (V/m)、초시pH 7.5、함수솔55％、30℃、발효96 h후,다태평균련장위10,1,1-이분기-2-삼초기분정자유기청제솔체도68.5％,수해도위32％.
