CAJ | 학술논문

为探讨罗代黑猪胴体品质和肉质方面的独特特性,选取体重75 kg左右的罗代黑猪8头进行屠宰测定.结果表明,罗代黑猪屠宰率、瘦肉率分别为71.28％和46.24％;以鲜肌基础计,肌肉粗蛋白质含量21.60％,肌内脂肪含量4.34％,11种脂肪酸含量在0.14％～44.75％之间;以干肌基础计,17种氨基酸含量在1.10％～14.8％之间,风味氨基酸含量丰富达62.70％.总体体现了罗代黑猪胴体品质好、肉质优良的种质特性.
위탐토라대흑저동체품질화육질방면적독특특성,선취체중75 kg좌우적라대흑저8두진행도재측정.결과표명,라대흑저도재솔、수육솔분별위71.28％화46.24％;이선기기출계,기육조단백질함량21.60％,기내지방함량4.34％,11충지방산함량재0.14％～44.75％지간;이간기기출계,17충안기산함량재1.10％～14.8％지간,풍미안기산함량봉부체62.70％.총체체현료라대흑저동체품질호、육질우량적충질특성.