现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2013年
5期
34-38
,共5页
馒头%改良剂%添加量
饅頭%改良劑%添加量
만두%개량제%첨가량
进行馒头改良剂单体和复配实验,实验表明:淀粉酶相对木聚糖酶来说对馒头有明显改善作用,而脂肪酶仅对表皮略有改善,ADA和Vc协同使用效果较好,添加量均在10～15 mg/kg即可.按照淀粉酶4 mg/kg,脂肪酶2mg/kg,ADA15 mg/kg,Vc15 mg/kg,三聚磷酸钠50 mg/kg的添加量进行复配的馒头改良剂除高度外,其他特点与市售的改良剂差别不大.
進行饅頭改良劑單體和複配實驗,實驗錶明:澱粉酶相對木聚糖酶來說對饅頭有明顯改善作用,而脂肪酶僅對錶皮略有改善,ADA和Vc協同使用效果較好,添加量均在10～15 mg/kg即可.按照澱粉酶4 mg/kg,脂肪酶2mg/kg,ADA15 mg/kg,Vc15 mg/kg,三聚燐痠鈉50 mg/kg的添加量進行複配的饅頭改良劑除高度外,其他特點與市售的改良劑差彆不大.
진행만두개량제단체화복배실험,실험표명:정분매상대목취당매래설대만두유명현개선작용,이지방매부대표피략유개선,ADA화Vc협동사용효과교호,첨가량균재10～15 mg/kg즉가.안조정분매4 mg/kg,지방매2mg/kg,ADA15 mg/kg,Vc15 mg/kg,삼취린산납50 mg/kg적첨가량진행복배적만두개량제제고도외,기타특점여시수적개량제차별불대.
