现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2013年
5期
28-30
,共3页
面包老化%谷朊粉%大豆粉%乳化剂S%S%L真菌α-淀粉
麵包老化%穀朊粉%大豆粉%乳化劑S%S%L真菌α-澱粉
면포노화%곡원분%대두분%유화제S%S%L진균α-정분
研究谷朊粉、大豆粉、乳化剂SSL和真菌α-淀粉酶对面包老化的影响,采用质构仪对面包硬度测定,结果表明:乳化剂SSL的整体抗老化效果最好,其次是α-淀粉酶,再次是谷朊粉,谷朊粉大豆粉没有明显改善效果.
研究穀朊粉、大豆粉、乳化劑SSL和真菌α-澱粉酶對麵包老化的影響,採用質構儀對麵包硬度測定,結果錶明:乳化劑SSL的整體抗老化效果最好,其次是α-澱粉酶,再次是穀朊粉,穀朊粉大豆粉沒有明顯改善效果.
연구곡원분、대두분、유화제SSL화진균α-정분매대면포노화적영향,채용질구의대면포경도측정,결과표명:유화제SSL적정체항노화효과최호,기차시α-정분매,재차시곡원분,곡원분대두분몰유명현개선효과.
