食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
18期
116-118,128
,共4页
李清华%李君%胡耀丹%庚平%刘贺%何余堂
李清華%李君%鬍耀丹%庚平%劉賀%何餘堂
리청화%리군%호요단%경평%류하%하여당
特种油料蛋白%功能特性%开发利用%发展前景
特種油料蛋白%功能特性%開髮利用%髮展前景
특충유료단백%공능특성%개발이용%발전전경
主要介绍特种油料蛋白的功能特性及发展趋势,包括对特种油料蛋白的热稳定性、流变性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化稳定性等功能特性进行了论述;概括了特种油料蛋白在食品工业、医药工业和饲料工业的应用;就开发植物蛋白混合产品、动植物蛋白混合产品、酶解植物蛋白产品等方面对特种油料蛋白进行了展望.
主要介紹特種油料蛋白的功能特性及髮展趨勢,包括對特種油料蛋白的熱穩定性、流變性、溶解性、持水性、吸油性、乳化及乳化穩定性等功能特性進行瞭論述;概括瞭特種油料蛋白在食品工業、醫藥工業和飼料工業的應用;就開髮植物蛋白混閤產品、動植物蛋白混閤產品、酶解植物蛋白產品等方麵對特種油料蛋白進行瞭展望.
주요개소특충유료단백적공능특성급발전추세,포괄대특충유료단백적열은정성、류변성、용해성、지수성、흡유성、유화급유화은정성등공능특성진행료논술;개괄료특충유료단백재식품공업、의약공업화사료공업적응용;취개발식물단백혼합산품、동식물단백혼합산품、매해식물단백산품등방면대특충유료단백진행료전망.
