食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
18期
99-102
,共4页
板栗%二氧化氯%保鲜
闆慄%二氧化氯%保鮮
판률%이양화록%보선
为探讨二氧化氯水溶液处理对板栗贮藏期间保鲜效果的影响,将采后“豫栗王”板栗,经不同二氧化氯浓度和时间处理后,装入打孔PE袋置入常温(20℃)和冷藏(0℃)下,定期取样测定贮藏效果和品质变化.结果表明:经有效氯浓度100 mg/L的二氧化氯水溶液处理+12h,板栗在贮藏期间可溶性糖、蛋白质含量变化最小;保鲜率常温可达92.45％,冷藏可达96％以上.
為探討二氧化氯水溶液處理對闆慄貯藏期間保鮮效果的影響,將採後“豫慄王”闆慄,經不同二氧化氯濃度和時間處理後,裝入打孔PE袋置入常溫(20℃)和冷藏(0℃)下,定期取樣測定貯藏效果和品質變化.結果錶明:經有效氯濃度100 mg/L的二氧化氯水溶液處理+12h,闆慄在貯藏期間可溶性糖、蛋白質含量變化最小;保鮮率常溫可達92.45％,冷藏可達96％以上.
위탐토이양화록수용액처리대판률저장기간보선효과적영향,장채후“예률왕”판률,경불동이양화록농도화시간처리후,장입타공PE대치입상온(20℃)화랭장(0℃)하,정기취양측정저장효과화품질변화.결과표명:경유효록농도100 mg/L적이양화록수용액처리+12h,판률재저장기간가용성당、단백질함량변화최소;보선솔상온가체92.45％,랭장가체96％이상.
