食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
18期
90-93
,共4页
赵迎丽%李建华%闫根柱%王亮%冯志宏
趙迎麗%李建華%閆根柱%王亮%馮誌宏
조영려%리건화%염근주%왕량%풍지굉
石榴%贮藏温度%采后%褐变
石榴%貯藏溫度%採後%褐變
석류%저장온도%채후%갈변
以新疆大籽石榴为试材,对不同贮藏温度(8、4、0℃)条件下,石榴采后果皮褐变生理特性进行了研究.结果表明,不同温度对石榴果实褐变发生的影响存在着两种不同的情况,4℃和0℃下的低温会对新疆大籽石榴造成低温伤害褐变,表现为石榴果皮细胞膜透性的升高以及膜脂质过氧化产物丙二醛的积累,内部籽粒发白,白色隔膜褐变,果皮出现水渍状凹陷斑并连接成大面积褐色斑块,严重时冷害部位果皮组织开始坏死并滋生病菌.8℃下果实未发生冷害,果实贮藏的后期出现细胞膜透性破坏、膜脂过氧化产物丙二醛含量缓慢升高,酚类物质的氧化降解,果皮出现了轻微的衰老褐变.
以新疆大籽石榴為試材,對不同貯藏溫度(8、4、0℃)條件下,石榴採後果皮褐變生理特性進行瞭研究.結果錶明,不同溫度對石榴果實褐變髮生的影響存在著兩種不同的情況,4℃和0℃下的低溫會對新疆大籽石榴造成低溫傷害褐變,錶現為石榴果皮細胞膜透性的升高以及膜脂質過氧化產物丙二醛的積纍,內部籽粒髮白,白色隔膜褐變,果皮齣現水漬狀凹陷斑併連接成大麵積褐色斑塊,嚴重時冷害部位果皮組織開始壞死併滋生病菌.8℃下果實未髮生冷害,果實貯藏的後期齣現細胞膜透性破壞、膜脂過氧化產物丙二醛含量緩慢升高,酚類物質的氧化降解,果皮齣現瞭輕微的衰老褐變.
이신강대자석류위시재,대불동저장온도(8、4、0℃)조건하,석류채후과피갈변생리특성진행료연구.결과표명,불동온도대석류과실갈변발생적영향존재착량충불동적정황,4℃화0℃하적저온회대신강대자석류조성저온상해갈변,표현위석류과피세포막투성적승고이급막지질과양화산물병이철적적루,내부자립발백,백색격막갈변,과피출현수지상요함반병련접성대면적갈색반괴,엄중시냉해부위과피조직개시배사병자생병균.8℃하과실미발생냉해,과실저장적후기출현세포막투성파배、막지과양화산물병이철함량완만승고,분류물질적양화강해,과피출현료경미적쇠로갈변.
