食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
18期
85-89
,共5页
胡锐%赵金红%彭郁%孟歆昕%倪元颖
鬍銳%趙金紅%彭鬱%孟歆昕%倪元穎
호예%조금홍%팽욱%맹흠흔%예원영
哈密瓜%护色剂%响应面法
哈密瓜%護色劑%響應麵法
합밀과%호색제%향응면법
研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸各自对鲜切哈密瓜块多酚氧化酶(PPO)活性及总酚含量的影响.在单因素基础上,以PPO残余活性为指标,采用3因素3水平Box-Behnken Design(BBD)试验设计优化了复合护色剂组合.结果显示:L-半胱氨酸和抗坏血酸抑酶效果显著,且柠檬酸与抗坏血酸之间存在交互作用;复合护色剂最佳组合为柠檬酸0.54％,抗坏血酸0.09％,L-半胱氨酸0.20％,PPO残余活性降至44.12％.
研究瞭檸檬痠、L-半胱氨痠、抗壞血痠各自對鮮切哈密瓜塊多酚氧化酶(PPO)活性及總酚含量的影響.在單因素基礎上,以PPO殘餘活性為指標,採用3因素3水平Box-Behnken Design(BBD)試驗設計優化瞭複閤護色劑組閤.結果顯示:L-半胱氨痠和抗壞血痠抑酶效果顯著,且檸檬痠與抗壞血痠之間存在交互作用;複閤護色劑最佳組閤為檸檬痠0.54％,抗壞血痠0.09％,L-半胱氨痠0.20％,PPO殘餘活性降至44.12％.
연구료저몽산、L-반광안산、항배혈산각자대선절합밀과괴다분양화매(PPO)활성급총분함량적영향.재단인소기출상,이PPO잔여활성위지표,채용3인소3수평Box-Behnken Design(BBD)시험설계우화료복합호색제조합.결과현시:L-반광안산화항배혈산억매효과현저,차저몽산여항배혈산지간존재교호작용;복합호색제최가조합위저몽산0.54％,항배혈산0.09％,L-반광안산0.20％,PPO잔여활성강지44.12％.
