食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
18期
74-77
,共4页
豌豆蛋白质%乳化性%起泡性%碱性蛋白酶%豌豆蛋白酶解产物
豌豆蛋白質%乳化性%起泡性%堿性蛋白酶%豌豆蛋白酶解產物
완두단백질%유화성%기포성%감성단백매%완두단백매해산물
为了拓宽豌豆蛋白的应用范围,采用Alcasase2.4L碱性蛋白酶对其进行限制性酶法水解并进行了蛋白质回收率和酶解进程以及酶解产物功能特性进行等方面的研究,试验结果表明,Alcasase2.4L碱性蛋白酶能够有效酶解豌豆蛋白,蛋白质回收率可达84％,与豌豆蛋白相比,在pH 2～12范围内,不同水解度的豌豆蛋白酶解产物溶解性均有明显改善,最高可达95％左右.5％DH的酶解产物乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性相比豌豆蛋白均较好,但随着酶解的进一步进行,其乳化和起泡特性均呈下降趋势.
為瞭拓寬豌豆蛋白的應用範圍,採用Alcasase2.4L堿性蛋白酶對其進行限製性酶法水解併進行瞭蛋白質迴收率和酶解進程以及酶解產物功能特性進行等方麵的研究,試驗結果錶明,Alcasase2.4L堿性蛋白酶能夠有效酶解豌豆蛋白,蛋白質迴收率可達84％,與豌豆蛋白相比,在pH 2～12範圍內,不同水解度的豌豆蛋白酶解產物溶解性均有明顯改善,最高可達95％左右.5％DH的酶解產物乳化性、乳化穩定性、起泡性和泡沫穩定性相比豌豆蛋白均較好,但隨著酶解的進一步進行,其乳化和起泡特性均呈下降趨勢.
위료탁관완두단백적응용범위,채용Alcasase2.4L감성단백매대기진행한제성매법수해병진행료단백질회수솔화매해진정이급매해산물공능특성진행등방면적연구,시험결과표명,Alcasase2.4L감성단백매능구유효매해완두단백,단백질회수솔가체84％,여완두단백상비,재pH 2～12범위내,불동수해도적완두단백매해산물용해성균유명현개선,최고가체95％좌우.5％DH적매해산물유화성、유화은정성、기포성화포말은정성상비완두단백균교호,단수착매해적진일보진행,기유화화기포특성균정하강추세.
