食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
18期
32-35
,共4页
余君妍%宋弋%张玉玉%周春丽%李全宏
餘君妍%宋弋%張玉玉%週春麗%李全宏
여군연%송익%장옥옥%주춘려%리전굉
板栗淀粉%酸水解%响应面
闆慄澱粉%痠水解%響應麵
판률정분%산수해%향응면
采用响应面法优化板栗淀粉的草酸水解工艺.在单因素试验的基础上,利用Design Expert 8.0设计Box-Behnken Design响应面试验,研究水解时间、水解温度以及草酸浓度对板栗淀粉水解度的影响.试验结果表明,板栗淀粉草酸水解的最佳工艺条件为:时间12.85 min,温度126.56℃,草酸浓度2.5 g/L.在此最优水解条件下,模型预测的水解度为40.76％,验证实际水解度为39.98％.
採用響應麵法優化闆慄澱粉的草痠水解工藝.在單因素試驗的基礎上,利用Design Expert 8.0設計Box-Behnken Design響應麵試驗,研究水解時間、水解溫度以及草痠濃度對闆慄澱粉水解度的影響.試驗結果錶明,闆慄澱粉草痠水解的最佳工藝條件為:時間12.85 min,溫度126.56℃,草痠濃度2.5 g/L.在此最優水解條件下,模型預測的水解度為40.76％,驗證實際水解度為39.98％.
채용향응면법우화판률정분적초산수해공예.재단인소시험적기출상,이용Design Expert 8.0설계Box-Behnken Design향응면시험,연구수해시간、수해온도이급초산농도대판률정분수해도적영향.시험결과표명,판률정분초산수해적최가공예조건위:시간12.85 min,온도126.56℃,초산농도2.5 g/L.재차최우수해조건하,모형예측적수해도위40.76％,험증실제수해도위39.98％.
