食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2013年
18期
9-11
,共3页
渠琛玲%马玉洁%罗莉%王金水
渠琛玲%馬玉潔%囉莉%王金水
거침령%마옥길%라리%왕금수
大枣多糖%化学修饰%硫酸化%抗氧化活性
大棘多糖%化學脩飾%硫痠化%抗氧化活性
대조다당%화학수식%류산화%항양화활성
对大枣多糖进行了硫酸化修饰,并对化学修饰前后的大枣多糖的羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及还原力进行了测定.硫酸化大枣多糖取代度为0.51.修饰后大枣多糖羟基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力均较未修饰前有大幅度提高.但硫酸化修饰对大枣多糖的还原力有减弱作用.以上结果表明,硫酸化修饰引起的大枣多糖的结构变化对其抗氧化活性有很大影响.
對大棘多糖進行瞭硫痠化脩飾,併對化學脩飾前後的大棘多糖的羥基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,以及還原力進行瞭測定.硫痠化大棘多糖取代度為0.51.脩飾後大棘多糖羥基自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力均較未脩飾前有大幅度提高.但硫痠化脩飾對大棘多糖的還原力有減弱作用.以上結果錶明,硫痠化脩飾引起的大棘多糖的結構變化對其抗氧化活性有很大影響.
대대조다당진행료류산화수식,병대화학수식전후적대조다당적간기자유기、DPPH자유기화ABTS자유기적청제능력,이급환원력진행료측정.류산화대조다당취대도위0.51.수식후대조다당간기자유기、DPPH자유기、ABTS자유기적청제능력균교미수식전유대폭도제고.단류산화수식대대조다당적환원력유감약작용.이상결과표명,류산화수식인기적대조다당적결구변화대기항양화활성유흔대영향.
