食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2013年
6期
1655-1662
,共8页
果蔬%抗氧化物质%贮藏%采前%采后
果蔬%抗氧化物質%貯藏%採前%採後
과소%항양화물질%저장%채전%채후
fruits and vegetables%antioxidant%storage%pre-harvest%postharvest
自由基是人体正常代谢的产物，但自由基过量会引发一系列的疾病。越来越多的研究表明，食用果蔬有助于预防由过量自由基引起的多种疾病，这主要源于果蔬中富含的各种抗氧化物质。本文主要从采前和采后贮藏保鲜两个阶段对果蔬组织中的抗氧化物质(重点包括总酚、总黄酮、抗坏血酸、花青素)以及抗氧化能力的影响因素及其影响效果进行了较为全面的综述。
自由基是人體正常代謝的產物，但自由基過量會引髮一繫列的疾病。越來越多的研究錶明，食用果蔬有助于預防由過量自由基引起的多種疾病，這主要源于果蔬中富含的各種抗氧化物質。本文主要從採前和採後貯藏保鮮兩箇階段對果蔬組織中的抗氧化物質(重點包括總酚、總黃酮、抗壞血痠、花青素)以及抗氧化能力的影響因素及其影響效果進行瞭較為全麵的綜述。
자유기시인체정상대사적산물，단자유기과량회인발일계렬적질병。월래월다적연구표명，식용과소유조우예방유과량자유기인기적다충질병，저주요원우과소중부함적각충항양화물질。본문주요종채전화채후저장보선량개계단대과소조직중적항양화물질(중점포괄총분、총황동、항배혈산、화청소)이급항양화능력적영향인소급기영향효과진행료교위전면적종술。
Free radicals are the normal metabolism products of human body, but excessive free radicals will cause a series of diseases. A number of studies suggested that eating fruits and vegetables can help to pre-vent many diseases caused by excess free radicals, mainly due to the rich antioxidants in fruits and vegetables. This article reviewed the effects of pre-harvest and post-harvest storage on antioxidants (mainly including total phenolics, total flavonoids, ascorbic acid, and anthocyanins) and antioxidant capacity.
