武汉轻工大学学报
武漢輕工大學學報
무한경공대학학보
Journal of Wuhan Polytechnic University
2014年
1期
17-20
,共4页
徐丛玥%刘英%崔明敏%曹威%黄庆荣
徐叢玥%劉英%崔明敏%曹威%黃慶榮
서총모%류영%최명민%조위%황경영
燕麦%萌芽%工艺优化%营养成分
燕麥%萌芽%工藝優化%營養成分
연맥%맹아%공예우화%영양성분
以萌芽率为指标,通过对燕麦萌芽的浸泡温度、浸泡时间、萌芽温度及萌芽时间进行L9(34)正交试验,确定燕麦萌芽的最佳工艺参数;浸泡温度为21℃,浸泡时间为16 h,萌芽温度为20℃,浸泡时间为5h,此时燕麦的萌芽率最高,为65.33％.测量发现萌芽后燕麦的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、淀粉、β-葡聚糖、镁元素和VE含量都有所降低,但其总膳食纤维、钙元素和铁元素含量分别增加了63.19％,13.33％和33.45％.
以萌芽率為指標,通過對燕麥萌芽的浸泡溫度、浸泡時間、萌芽溫度及萌芽時間進行L9(34)正交試驗,確定燕麥萌芽的最佳工藝參數;浸泡溫度為21℃,浸泡時間為16 h,萌芽溫度為20℃,浸泡時間為5h,此時燕麥的萌芽率最高,為65.33％.測量髮現萌芽後燕麥的粗蛋白、粗脂肪、還原糖、澱粉、β-葡聚糖、鎂元素和VE含量都有所降低,但其總膳食纖維、鈣元素和鐵元素含量分彆增加瞭63.19％,13.33％和33.45％.
이맹아솔위지표,통과대연맥맹아적침포온도、침포시간、맹아온도급맹아시간진행L9(34)정교시험,학정연맥맹아적최가공예삼수;침포온도위21℃,침포시간위16 h,맹아온도위20℃,침포시간위5h,차시연맥적맹아솔최고,위65.33％.측량발현맹아후연맥적조단백、조지방、환원당、정분、β-포취당、미원소화VE함량도유소강저,단기총선식섬유、개원소화철원소함량분별증가료63.19％,13.33％화33.45％.
