CAJ | 학술논문

随着人们生活水平的不断提高,消费者对猪肉的消费倾向逐渐由数量向质量型转变。然而随着现代规模化、集约化养殖的加速发展,以及选育重点只落在生长速度和瘦肉率上,导致猪肉的肉质呈现下降趋势。因此,做好肉质测定,可以为品种的肉质改良提供参考标准。肉质是猪肉对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官的综合刺激[1],目前国际上所常用的衡量指标主要有肉色、肌肉pH值、嫩度、大理石纹、滴水损失、熟肉率、风味等[2];本文章就这些重要指标的测量技术进行了阐述。
수착인문생활수평적불단제고,소비자대저육적소비경향축점유수량향질량형전변。연이수착현대규모화、집약화양식적가속발전,이급선육중점지락재생장속도화수육솔상,도치저육적육질정현하강추세。인차,주호육질측정,가이위품충적육질개량제공삼고표준。육질시저육대인적시각、후각、미각화촉각등감각기관적종합자격[1],목전국제상소상용적형량지표주요유육색、기육pH치、눈도、대리석문、적수손실、숙육솔、풍미등[2];본문장취저사중요지표적측량기술진행료천술。