中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
11期
65-69
,共5页
甲壳素%壳聚糖%保健功能%免疫%食品工业
甲殼素%殼聚糖%保健功能%免疫%食品工業
갑각소%각취당%보건공능%면역%식품공업
chitin%chitosan%health function%immune%food industry
甲壳素是存在于自然界中惟一能被生物降解的带正电荷高分子材料,近年研究表明,它在调节机体免疫功能,降血脂、血糖、血压,保护胃肠道等方面发挥着巨大的作用.壳聚糖是甲壳素的N-脱乙酰基衍生物,具有组织相容性好、生物学活性多样、可生物降解、无毒、易于吸收等特点.本文介绍了甲壳素、壳聚糖的保健功能特性,以及甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用,对于甲壳素的应用前景以及新产品的开发具有一定的指导意义.
甲殼素是存在于自然界中惟一能被生物降解的帶正電荷高分子材料,近年研究錶明,它在調節機體免疫功能,降血脂、血糖、血壓,保護胃腸道等方麵髮揮著巨大的作用.殼聚糖是甲殼素的N-脫乙酰基衍生物,具有組織相容性好、生物學活性多樣、可生物降解、無毒、易于吸收等特點.本文介紹瞭甲殼素、殼聚糖的保健功能特性,以及甲殼素和殼聚糖在食品工業中的應用,對于甲殼素的應用前景以及新產品的開髮具有一定的指導意義.
갑각소시존재우자연계중유일능피생물강해적대정전하고분자재료,근년연구표명,타재조절궤체면역공능,강혈지、혈당、혈압,보호위장도등방면발휘착거대적작용.각취당시갑각소적N-탈을선기연생물,구유조직상용성호、생물학활성다양、가생물강해、무독、역우흡수등특점.본문개소료갑각소、각취당적보건공능특성,이급갑각소화각취당재식품공업중적응용,대우갑각소적응용전경이급신산품적개발구유일정적지도의의.
