中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2013年
11期
30-33
,共4页
王丹%孙家正%王传增%季静%王清敏%王淑贞
王丹%孫傢正%王傳增%季靜%王清敏%王淑貞
왕단%손가정%왕전증%계정%왕청민%왕숙정
鸭梨%果实%冻结速率%冰点温度%品质参数
鴨梨%果實%凍結速率%冰點溫度%品質參數
압리%과실%동결속솔%빙점온도%품질삼수
Yali pear%fruit%freezing rate%freezing point temperature%quality parameter
运用自制热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定了鸭梨果实不同部位的冻结曲线,对鸭梨果实与汁液的冻结特点作了比较,并对冰点温度与部分品质参数的关系进行了探讨.试验结果表明,鸭梨果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点等关键特征点;果实不同部位的过冷点和冰点温度及其出现的时间顺序存在差异,越靠近果心,冻结速率越小,冰点温度越高;果实与果汁冻结特征的不同点在于果实有“特征小段”而果汁没有,且果汁较果实容易冻结;在一定范围内,鸭梨果实冰点温度与可溶性固形物含量呈极显著负相关,而与单果重、硬度相关性不显著.
運用自製熱鍍錫膜銅-康銅熱電偶測溫方法測定瞭鴨梨果實不同部位的凍結麯線,對鴨梨果實與汁液的凍結特點作瞭比較,併對冰點溫度與部分品質參數的關繫進行瞭探討.試驗結果錶明,鴨梨果實的凍結麯線有3種形式,典型的形式具有過冷點、初始冰點、平衡冰點、終止冰點等關鍵特徵點;果實不同部位的過冷點和冰點溫度及其齣現的時間順序存在差異,越靠近果心,凍結速率越小,冰點溫度越高;果實與果汁凍結特徵的不同點在于果實有“特徵小段”而果汁沒有,且果汁較果實容易凍結;在一定範圍內,鴨梨果實冰點溫度與可溶性固形物含量呈極顯著負相關,而與單果重、硬度相關性不顯著.
운용자제열도석막동-강동열전우측온방법측정료압리과실불동부위적동결곡선,대압리과실여즙액적동결특점작료비교,병대빙점온도여부분품질삼수적관계진행료탐토.시험결과표명,압리과실적동결곡선유3충형식,전형적형식구유과랭점、초시빙점、평형빙점、종지빙점등관건특정점;과실불동부위적과랭점화빙점온도급기출현적시간순서존재차이,월고근과심,동결속솔월소,빙점온도월고;과실여과즙동결특정적불동점재우과실유“특정소단”이과즙몰유,차과즙교과실용역동결;재일정범위내,압리과실빙점온도여가용성고형물함량정겁현저부상관,이여단과중、경도상관성불현저.
